La tarta de limón y merengue es una de mis tartas favoritas, siendo un amante más bien moderado de la acidez y el amargor, he elaborado una receta más bien dulce y cremosa, y a ti, ¿qué es lo que más te gusta de la tarta de limón?
Para una tarta para seis personas
Masa dulce :
150 g de mantequilla
1g de flor de sal
100 g de azúcar glas
25g de polvo de almendra
50g de huevos
250 g de harina
Acrecentar la mantequilla, la sal y el azúcar glas.
Añadir la almendra en polvo, el huevo y la harina.
Cuando la masa esté bien mezclada, dejar de mezclar. Colar la masa y dejarla reposar en la nevera.
Crema de limón :
100 g de zumo de limón
5g de ralladura de limón
165g de azúcar
15g de crema en polvo
135g de huevos
85g de mantequilla
35g Cubierta de marfil
1,5g de gelatina en polvo
Hervir el zumo y la ralladura de limón.
Verter sobre los huevos blanqueados con el azúcar y la nata en polvo.
Hornea como un pastelero.
Enfriar la crema a 40°C.
Emulsionar la nata con la mantequilla, la cobertura de marfil y la gelatina con una batidora.
Merengue italiano :
100 g de claras de huevo
200g de azúcar
50g de agua
Cocer el azúcar y el agua a 121°C.
Verter sobre las claras de huevo.
Prepáralo inmediatamente.
Edición :
Sacar la masa dulce del frigorífico y trabajarla ligeramente para que sea más fácil de extender.
Extienda la masa con un rodillo hasta obtener un círculo de 3 mm de grosor, asegurándose de que la masa sea uniforme.
Pinche la masa y póngala en el centro de la tarta, asegurándose de que la masa se distribuye uniformemente en el círculo.
Dejar reposar la base de la tarta y hornearla de 20 a 25 minutos a 150°C.
Dejar enfriar la base de la tarta y cubrirla con la crema de limón.
Disponer el merengue italiano con una manga pastelera o espátula según el acabado
El merengue puede colorearse ligeramente con un soplete o una pistola de calor.
Consejos :
Para garantizar un horneado uniforme, asegúrese de que la masa tenga el mismo grosor en toda su extensión, y también tenga cuidado al aderezar el merengue.
Puede arreglar la masa doblando los bordes de la tarta después de hornearla con
Utilice un rastrillo de cítricos o un pelador para obtener bordes rectos y más limpios.
Puedes impermeabilizar la base de la tarta al sacarla del horno y así conservar su crujiente. Para ello, puede espolvorear la mantequilla de mico sobre la masa de la tarta caliente. También es posible impermeabilizarlos con un pincel y extender una fina capa de manteca de cacao o chocolate de cobertura.
En función de la cocción del azúcar, se puede obtener una textura de merengue más o menos firme, por lo que es posible adaptar la cocción del azúcar en función de la decoración prevista.
La receta en PDF :
