Привет всем вам! Надеюсь, у вас все хорошо! Сегодня я делюсь с вами особенным летним рецептом – тартом с красными фруктами и базиликом!
Последний состоит из сладкого теста, компота из красных фруктов и базиликового баваруза.
Для пирога на 6 персон
Сладкое тесто :
150 г сливочного масла
1 г флер-де-зель
100 г сахара для глазури
25 г миндального порошка
50 г яйца
250 г муки
Смешайте сливочное масло, миндальный порошок, соль и сахарную пудру.
Добавьте яйцо и муку.
Прекратите перемешивание, когда тесто станет однородным.
Оставьте снятое тесто отдыхать в холоде.
Компот из красных фруктов :
300 г красных фруктов
30 г сахара
5 г пектина
100 г свежих красных фруктов
Разрежьте крупные фрукты пополам и положите в кастрюлю.
Добавьте сахар, предварительно смешанный с пектином. Доведите до кипения. Добавьте 100 г свежих фруктов и перемешайте.
Перед сборкой отложите в холодильник.
Базилик Баваруаз :
135 г цельного молока
65 г сливок
9 г сухого молока
20 г свежего базилика
75 г сахара
20 г жёлтого цвета
35 г желатиновой массы
200 г взбитых сливок
Вскипятите молоко, сливки, сухое молоко и базилик.
Бланшируйте желтки с сахаром.
Приготовьте сливки. Добавьте набухший желатин.
Охладите непосредственно до 30°C.
Разровняйте баваруаз и добавьте взбитые сливки.
Используйте напрямую.
Красная глазурь :
125 г воды
300 г сахара
187 г глюкозы
250 г сливок
93 г сухого молока
88 г желатиновой массы
125 г нейтральной глазури
75 г оливкового масла
Qs. красный краситель
Приготовьте воду, сахар и глюкозу при температуре 110°C.
Приготовьте горячие сливки и сухое молоко.
Добавьте желатиновую массу, нейтральную глазурь и оливковое масло и перемешайте.
Добавьте краситель по вашему выбору.
Оставьте на 24 часа в холодильнике.
Растопите глазурь, используйте при температуре 30°C.
Редактирование
Раскатайте сладкое тесто до 3 мм, вырежьте диск диаметром 20 см и выпекайте около 15 минут при 160°C.
Для тарта сделайте перевернутую сборку, выложите мусс из базилика на дно круга диаметром 18 см, вставьте компот из красных фруктов. Отлейте немного мусса на высоту 40% формы, разровняйте и заморозьте.
Заморозьте диск с муссом из базилика и его красную фруктовую вставку красной глазурью при температуре около 35°C и поместите в центр диска из сладкого теста.
Используя замороженный лист для выпечки и зеленый цветной шоколад, сделайте нити и выложите их примерно на 1/3 тарта, затем украсьте свежими красными фруктами и листьями базилика.
Рецепт в формате PDF:
