Bonjour tout le monde !
J’espère que vous allez bien et que vous avez passé un bon weekend !
Tout d’abord je souhaite une très bonne fête des mères à toutes les mamans et en particulier à la mienne !
Aujourd’hui je partage avec vous ma recette de la tarte coco mangue, une tarte très fraiche parfaite pour la saison à venir !
La tarte mangue / coco
Tarte à la noix de coco, composée d'une pâte sucrée, un biscuit dacquoise à la noix de coco, une mousse coco et un coulis gélifié mangue !
Equipment
- Plaque gaz ou induction
- Casserole
- Fouet
- Maryse silicone
- Batteur avec feuille
- Cercle à tarte micro-perforé de 7cm
- Moule silicone demi-sphère 7cm
- Congélateur
Ingrédients
Pâte sucrée
- 150 g beurre
- 100 g sucre glace
- 2 g fleur de sel
- 25 g poudre d'amande
- 250 g farine t55
- 50 g œuf
Dacquoise coco
- 100 g sucre glace
- 80 g noix de coco rappée
- 20 g farine
- 90 g blancs d’œufs
- 40 g sucre semoule
Coulis mangue
- 400 g purée mangue
- 64 g sucre
- 8 g pectine NH
- 56 g masse gélatine 6g d'eau pour 1g de gélatine
Mousse coco
- 250 g purée noix de coco
- 25 g sucre
- 50 g masse gélatine 6g d'eau pour 1g de gélatine
- 250 g crème montée
Glaçage neutre
- 150 g eau
- 225 g sucre
- 5 g pectine NH
- 87 g glucose
- 60 g masse gélatine 6g d'eau pour 1g de gélatine
Instructions
Pour la pâte sucrée
- Sabler le beurre avec les poudres.Ajouter les œufs en une fois, mélanger.Lorsque la pâte est bien homogène, stopper le mélange. Filmer la pâte et laisser reposer au réfrigérateur.
Pour la dacquoise
- Tamiser le sucre glace et la farine, ajouter la noix de coco rappée.Monter les blancs d’œufs, serrer avec le sucre, ajouter les poudres.Mouler et cuire au four à 175°C.
Pour le coulis mangue
- Mélanger le sucre et la pectine, les ajouter à la purée de mangue.Porter à ébullition. Couler en moule tourbillon « Ipnosi » de Pavoni puis surgeler.
Pour la mousse coco
- Fondre la gélatine gonflée avec un peu de purée de coco.Ajouter la crème montée, utiliser directement.Mouler dans des moules demi-sphères de 6cm de diamètre. Surgeler.
Glaçage neutre
- Porter à ébullition l’eau et la majeure partie du sucre, conserver une partie pour mélanger avec la pectine.Ajouter le mélange sucre/pectine et porter à ébullition 2 minutes. Ajouter le glucose et la gélatine.Réserver au réfrigérateur avant utilisation.
Pour le montage des tartes
- Etaler la pâte sucrée à 3mm, puis foncer la tarte.Cuire environ 20 minutes à 165°C.Pocher un fond de mousse coco dans les fonds refroidis, déposer un disque de dacquoise coco puis lisser les tartes avec le reste de mousse coco.Glacer le coulis mangue à l’aide du glaçage neutre chauffé à 45°C.Déposer le tourbillon glacé sur la tarte, pocher des petits points de mousse coco sur les côtés, puis décorer à l’aide de copeaux de coco, des quartiers de mangue, des feuilles comestibles …
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