Rosmarino alla fragola

Ciao a tutti voi! Come va? Sto molto bene, un po’ di mal di gola ma sta andando lentamente, sto cercando di andare avanti con i miei progetti meglio che posso ma è abbastanza complicato perché ho un sacco di lavoro a parte quindi sto trovando difficile trovare il tempo per andare avanti. Avevo previsto di annunciare oggi l’arrivo di un nuovo progetto, ma non ho ancora avuto il tempo di finalizzarlo (e nemmeno di farci dei progressi dall’inizio dell’anno scolastico). Cercherò di lanciarlo tra 3 o 4 settimane, approfittando delle mie vacanze per farci dei progressi oltre al montaggio dei futuri video e le traduzioni delle mie ricette.

Questo nuovo progetto sarà naturalmente dedicato alla pasticceria e tutto sarà sul mio sito web e vi renderà ancora più facile fare tutte le mie ricette.

Per quanto riguarda il mio account Instagram, ho deciso di cambiare il modo in cui pubblico, invece di condividere 3 ricette di torte in lingue diverse per 3 settimane, condividerò 6 ricette a settimana (come attualmente) ma da 6 torte diverse, mantenendo gli stessi giorni ogni settimana per rendere più facile per tutti.

Avevo scelto di condividere le foto di 3 torte diverse su 3 settimane per cercare di creare un feed armonioso, ma devo ammettere che questo vi annoia rapidamente (e me) e dà l’impressione che ho solo 3 torte sul mio Instagram, quindi ho intenzione di pubblicare alcune vecchie ricette il sabato per portare un po’ di diversità nel mio feed.

Oggi vi posto la ricetta del mio dessert alle fragole e rosmarino, un dolce fresco che contrasta abbastanza bene con il tempo attuale. Era da molto tempo che volevo provare questo tipo di visuale e questo stampo “Levante” della Pavoni, e ora è fatta! Questo dessert consiste in un disco di pasta dolce, un biscotto Monna Lisa, una composta di fragole e una bavarese al rosmarino, il tutto ricoperto da una glassa rossa e decorato con palline di schiuma spray verde.

Per circa 12 torte individuali (stampo usato: Pavoni Levante)

Pasta dolce :

150g di burro
1g fleur de sel
100g di zucchero a velo
25g di polvere di mandorle
50g di uova
250g di farina


Carteggiare il burro con le polveri.
Aggiungere le uova tutte in una volta e mescolare.
Quando l’impasto è ben amalgamato, smettere di mescolare.
Stendere la pasta dolce a 2 mm, tra due fogli, e ritagliare dei dischi di 6 cm di diametro.
Cuocere a 165°C per circa 10 minuti.

Biscotto Monna Lisa:

165g di zucchero
165g di polvere di mandorle
200g di uova
50g di farina
35g di burro
135g di albumi d’uovo
35g di zucchero


Sbattere le uova, lo zucchero, la polvere di mandorle e la farina con un mixer.
Sbattere gli albumi e aggiungere i 35 g di zucchero. Sciogliere il burro
Mescolare delicatamente le due miscele, aggiungere il burro fuso, versare su una teglia e cuocere a 170°C per circa 10 minuti.

Composta di fragole:

250g di fragole
25g di zucchero
5g di pectina
50g di fragole fresche
5g di aceto balsamico


Tagliare le fragole in quarti e metterle nella padella.
Aggiungere lo zucchero precedentemente mescolato con la pectina. Portare a ebollizione. Aggiungere i 100 g di frutta fresca e l’aceto e mescolare.
Versare nello stampo a inserto e congelare.

Bavarese al rosmarino:

135g di latte intero
65g di panna UHT
9g di latte in polvere
20 g di rosmarino tritato
75g di zucchero
20g giallo
45g di massa di gelatina
200g di panna montata


Far bollire il latte, la panna, il latte in polvere e il rosmarino e lasciare in infusione per 2 ore.
Sbollentare i tuorli con lo zucchero.
Cuocere la panna. Aggiungere la gelatina gonfiata. Rimuovere le foglie.
Raffreddare direttamente a 30°C e aggiungere la panna montata. Usare immediatamente.

Smalto rosso:

125g di acqua
300g di zucchero
187g di glucosio
250g di panna
93g di latte in polvere
88g di massa di gelatina
125g di glassa neutra
75g di olio d’oliva
Qs. tintura rossa


Cuocere l’acqua, lo zucchero e il glucosio a 110°C.
Cuocere con la panna calda e il latte in polvere.
Aggiungere la massa di gelatina, la glassa neutra e l’olio d’oliva e mescolare.
Aggiungete il colorante di vostra scelta.
Lasciare riposare per 24 ore in frigorifero.
Sciogliere la glassa, utilizzare a 30°C.

Velluto verde:

100g di copertura in avorio
100g di burro di cacao
Qs. tintura verde


Sciogliere il burro di cacao e la couverture insieme a 45°C, aggiungere il colorante, mescolare poi filtrare, spruzzare direttamente.

Editing :

Fare un montaggio a testa in giù in uno stampo “Levante”, mettere la mousse in camicia, mettere la composta di fragole congelata, aggiungere un po’ di mousse poi mettere il biscotto e la pasta frolla.

Lasciare che la mousse gelifichi, poi fare dei piccoli dischi e congelare.

Glassare il dessert con la glassa rossa riscaldata a 35°C.

Spruzzare le pastiglie di schiuma con la pistola a spruzzo verde riscaldata a 35°C.

Incollare alcune pastiglie intorno al dolce e incollare alcuni pezzi di foglia d’oro.

La ricetta in PDF:

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