Romero de fresa

Hola a todos! ¿Cómo te va? Estoy muy bien, un poco de dolor de garganta pero va poco a poco, intento seguir con mis proyectos lo mejor que puedo pero es bastante complicado porque tengo mucho trabajo aparte así que me cuesta encontrar tiempo para seguir. Tenía previsto anunciar hoy la llegada de un nuevo proyecto, pero aún no he tenido tiempo de concretarlo (ni siquiera de avanzar en él desde el inicio del curso escolar). Intentaré lanzarlo en 3 o 4 semanas, aprovechando mis vacaciones para avanzar en él además de la edición de futuros vídeos y las traducciones de mis recetas.

Este nuevo proyecto estará dedicado, por supuesto, a la pastelería y todo estará en mi página web y os facilitará aún más la elaboración de todas mis recetas.

Sobre mi cuenta de Instagram, he decidido cambiar la forma de publicar, en lugar de compartir 3 recetas de tartas en diferentes idiomas durante 3 semanas, compartiré 6 recetas por semana (como actualmente) pero de 6 tartas diferentes, manteniendo los mismos días cada semana para que sea más fácil para todos.

Había optado por compartir fotos de 3 tartas diferentes a lo largo de 3 semanas para intentar crear un feed armonioso pero tengo que admitir que esto aburre rápidamente (y a mí) y da la impresión de que solo tengo 3 tartas en mi Instagram, así que voy a publicar algunas recetas antiguas los sábados para aportar un poco de diversidad en mi feed.

Hoy pongo la receta de mi postre de fresas y romero, un postre fresco que contrasta bastante bien con el tiempo actual. Hacía tiempo que quería probar este tipo de visual y este molde “Levante” de Pavoni, ¡y ya está hecho! Este postre se compone de un disco de pasta dulce, una galleta Mona Lisa, una compota de fresas y una bavaroise de romero, todo ello recubierto de un glaseado rojo y decorado con bolitas de espuma verde pulverizada.

Para unos 12 pasteles individuales (Molde utilizado: Pavoni Levante)

Masa dulce :

150 g de mantequilla
1g de flor de sal
100 g de azúcar glas
25g de polvo de almendra
50g de huevos
250 g de harina


Lijar la mantequilla con los polvos.
Añadir los huevos de una vez y mezclar.
Cuando la masa esté bien mezclada, dejar de mezclar.
Estirar la masa dulce a 2 mm, entre dos hojas, y cortar discos de 6 cm de diámetro.
Hornear a 165°C durante unos 10 minutos.

Galleta Mona Lisa :

165g de azúcar
165g de polvo de almendra
200 g de huevos
50g de harina
35g de mantequilla
135 g de claras de huevo
35g de azúcar


Batir los huevos, el azúcar, la almendra en polvo y la harina con una batidora.
Batir las claras de huevo e incorporar los 35g de azúcar. Derretir la mantequilla
Mezclar suavemente las dos mezclas, añadir la mantequilla derretida, verter en una bandeja de horno y hornear a 170°C durante unos 10 minutos.

Compota de fresas :

250 g de fresas
25g de azúcar
5g de pectina
50 g de fresas frescas
5g de vinagre balsámico


Cortar las fresas en cuartos y colocarlas en la sartén.
Añadir el azúcar previamente mezclado con la pectina. Llevar a ebullición. Añadir los 100 g de fruta fresca y el vinagre y mezclar.
Verter en el molde de inserción y congelar.

Romero Bavaroise :

135 g de leche entera
65g de nata UHT
9g de leche en polvo
20 g de romero picado
75g de azúcar
20g amarillo
45g de masa de gelatina
200 g de nata montada


Hervir la leche, la nata, la leche en polvo y el romero y dejar en infusión durante 2 horas.
Blanquear las yemas con el azúcar.
Cocer la crema. Añadir la gelatina hinchada. Quitar las hojas.
Enfriar directamente a 30°C y añadir la nata montada. Úsalo inmediatamente.

Esmalte rojo :

125g de agua
300g de azúcar
187g de glucosa
250 g de nata
93 g de leche en polvo
88g de masa de gelatina
125 g de glaseado neutro
75g de aceite de oliva
P. tinte rojo


Cocer el agua, el azúcar y la glucosa a 110°C.
Cocer con la nata caliente y la leche en polvo.
Añadir la masa de gelatina, el glaseado neutro y el aceite de oliva y mezclar.
Añade el colorante de tu elección.
Deje que se cuaje durante 24 horas en el frigorífico.
Derretir el glaseado, utilizarlo a 30°C.

Terciopelo verde :

Cubierta de marfil de 100g
100 g de manteca de cacao
P. tinte verde


Fundir la manteca de cacao y la cobertura a 45°C, añadir el colorante, mezclar y filtrar, rociar directamente.

Edición :

Hacer un montaje al revés en un molde de “Levante”, pochar la mousse, colocar la compota de fresas congelada, añadir un poco de mousse y luego colocar el bizcocho y el shortbread.

Dejar que la mousse se gelifique, luego escalfar pequeños discos y congelar.

Glasee el postre con el glaseado rojo calentado a 35°C.

Pulverizar las pastillas de espuma con la pistola verde calentada a 35°C.

Pega unas cuantas pastillas alrededor del postre y pega unos trozos de pan de oro.

La receta en PDF :

Laisser un commentaire