Ricetta della torta di pesche

Ricetta della torta di pesche

Ciao a tutti!

Spero che tu stia bene!

Sto andando molto bene, come avrete visto nella mia storia o nel mio precedente post su Instagram, il mio sito è ora COMPLETAMENTE disponibile in inglese!

Potete trovare tutte le mie ricette e i miei corsi in francese e inglese e molto presto in spagnolo e italiano!

Oggi condivido con voi una ricetta che ho fatto la scorsa estate ma che non ho condiviso con voi, è una torta di pesche!

Un po’ di sole con questo tempo non ci farà male!

Questa crostata è composta da una pasta dolce, un biscotto di pane gene ultra morbido e leggermente aromatizzato, una composta di pesche, una crema diplomatica alla vaniglia e, naturalmente, pesche bianche e gialle!

Recette tarte aux pèches

La tarte aux pèches

Tarte aux pèches, composée d'une pâte sucrée, un biscuit pain de gènes ultra moelleux et légèrement parfumé, une compotée de pèches, une crème diplomate à la vanille et bien sûr, de pèches blanches et jaunes !
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Preparazione 3 h
Cottura 20 min
1 h
Tempo totale 4 h
Portata Dessert, Tarte, Tartelette
Porzioni 12 tartelettes

Equipment

  • Plaque gaz ou induction
  • Casserole
  • Fouet
  • Maryse silicone
  • Batteur avec feuille
  • Cercle à tarte perforé de 7cm
  • Congélateur

Ingredienti
  

Pâte sucrée

  • 150 g beurre
  • 100 g sucre glace
  • 2 g fleur de sel
  • 25 g poudre d'amande
  • 250 g farine t55
  • 50 g œuf

Pain de gènes

  • 125 g pâte d'amande 50%
  • 112 g œufs
  • 20 g jaunes d'œufs
  • 20 g farine
  • 1 g levure chimique
  • 55 g beurre

Compotée de pèches

  • 150 g purée de pèches
  • 24 g sucre
  • 3 g pectine NH
  • 21 g masse gélatine (6g d'eau pour 1g de gélatine)
  • 1.5 g vinaigre blanc
  • 50 g pèches compotées
  • 50 g brunoise de pèches

Crème diplomate

  • 250 g lait
  • 1 gousse vanille
  • 50 g sucre
  • 65 g jaunes d’œufs
  • 25 g fécule (ou poudre à crème)
  • 25 g beurre
  • 35 g masse gélatine (6g d'eau pour 1g de gélatine)
  • 12 g beurre de cacao
  • 125 g crème montée

Istruzioni
 

Pour la pâte sucrée

  • Sabler le beurre avec les poudres.
    Ajouter les œufs en une fois, mélanger.
    Lorsque la pâte est bien homogène, stopper le mélange.
    Filmer la pâte et laisser reposer au réfrigérateur.

Pour le pain de gènes

  • Mixer la pâte d’amande avec les œufs et les jaunes au robot coupe.
    Monter le mélange au batteur, ajouter la farine et la poudre à lever tamisées.
    Terminer en ajoutant le beurre fondu.
    Couler sur plaque et cuire à 170°C.

Pour la compotée de pèches

  • Mélanger le sucre et la pectine, les ajouter à purée de pèche liquide.
    Porter à ébullition. Ajouter la gélatine puis le vinaigre. Ajouter les poires compotées et les pèches fraiches.
    Réserver au réfrigérateur avant montage.

Pour la crème diplomate

  • Faire bouillir le lait et la vanille.
    Mélanger le sucre, la poudre à crème et les jaunes.
    Cuire la crème pâtissière, ajouter le beurre et le beurre de cacao, réserver sur plaque au froid.
    Fondre la gélatine gonflée avec un peu de crème, mélanger au reste de crème lissée.
    Ajouter la crème montée, dresser directement.

Pour le montage des tartes

  • Etaler la pâte sucrée à 3mm, foncer les tartelettes dans les moules en forme de calisson.
    Réserver les tartelettes au réfrigérateur.
    Cuire les tartes à 165°C au four ventilé pendant environ 25 minutes.
    Laisser refroidir et pocher un fond de compotée de pèche. Déposer une découpe de pain de gênes. Lisser la tarte avec la diplomate.
    Garnir le dessus des tartes à l’aide de pèches jaunes et blanches mures à points, réaliser différentes découpes de différentes formes et tailles afin de donner du relief.
    Napper les fruits, saupoudrer avec un peu de vanille en poudre, décorer avec quelques feuilles et fleurs comestibles.

Video

Keyword pâte à tarte, pèche, tarte, tartelette
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