Ciao a tutti!
Spero che stiate bene e che come me abbiate la fortuna di essere in vacanza!
Oggi, con l’avvicinarsi del mio compleanno, condivido con voi la ricetta della mia torta preferita, la torta di fragole!
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Questa crostata è composta da una pasta dolce, un biscotto di pane gene ultra morbido e leggermente aromatizzato, una composta di fragole, una crema diplomatica alla vaniglia e, naturalmente, delle fragole!
La tarte aux fraises
Tarte aux fraises, composée d'une pâte sucrée, un biscuit pain de gènes ultra moelleux et légèrement parfumé, une compotée de fraise, une crème diplomate à la vanille et bien sûr, des fraises !
Equipment
- Plaque gaz ou induction
- Casserole
- Fouet
- Maryse silicone
- Batteur avec feuille
- Cercle à tarte perforé de 7cm
- Congélateur
Ingredienti
Pâte sucrée
- 150 g beurre
- 100 g sucre glace
- 2 g fleur de sel
- 25 g poudre d'amande
- 250 g farine t55
- 50 g œuf
Pain de gènes
- 125 g pâte d'amande 50%
- 112 g œufs
- 20 g jaunes d'œufs
- 20 g farine
- 1 g levure chimique
- 55 g beurre
Compotée de fraise
- 200 g fraises
- 25 g sucre
- 5 g pectine NH
- 5 g vinaigre balsamique
- 50 g fraises fraiches
Crème diplomate
- 250 g lait
- 1 gousse vanille
- 50 g sucre
- 65 g jaunes d’œufs
- 25 g fécule (ou poudre à crème)
- 25 g beurre
- 35 g masse gélatine (6g d'eau pour 1g de gélatine)
- 12 g beurre de cacao
- 125 g crème montée
Istruzioni
Pour la pâte sucrée
- Sabler le beurre avec les poudres.Ajouter les œufs en une fois, mélanger.Lorsque la pâte est bien homogène, stopper le mélange. Filmer la pâte et laisser reposer au réfrigérateur.
Pour le pain de gènes
- Mixer la pâte d’amande avec les œufs et les jaunes au robot coupe.Monter le mélange au batteur, ajouter la farine et la poudre à lever tamisées.Terminer en ajoutant le beurre fondu.Couler sur plaque et cuire à 170°C.
Pour la compotée de fraise
- Réserver au réfrigérateur avant montageCouper les fraises en 4, déposer dans la poêle.Ajouter le sucre préalablement mélangé à la pectine. Porter à ébullition. Ajouter les100g de fruits frais et le vinaigre, mélanger.
Pour la crème diplomate
- Faire bouillir le lait et la vanille.Mélanger le sucre, la poudre à crème et les jaunes.Cuire la crème pâtissière, ajouter le beurre et le beurre de cacao, réserver sur plaque au froid.Fondre la gélatine gonflée avec un peu de crème, mélanger au reste de crème lissée.Ajouter la crème montée, dresser directement.
Pour le montage des tartes
- Etaler la pâte sucrée à 3mm, foncer les tartelettes dans des moules de 7cmde diamètre.Réserver les tartelettes au réfrigérateur.Cuire les tartes à 165°C au four ventilé pendant environ 25 minutes.Laisser refroidir et pocher un fond de compotée de fraises. Déposer un disque de pain de gênes. Lisser la tarte avec la diplomate.Garnir le dessus des tartes à l’aide de fraises mures à points, réaliser différentes découpes de différentes formes et tailles afin de donner du relief.Napper les fruits, décorer avec quelques feuilles et fleurs comestibles.
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