Recette tarte aux cerises

Recette tarte cerises

Bonjour tout le monde !

J’espère que vous allez bien et que vous avez la chance d’être en weekend de 3 jours !

Pour moi la semaine a été assez chargée entre les cours, une grosse crise allergique et le début des examens de mes élèves en CAP, d’ailleurs bonne chance à toutes celles et ceux qui le passent cette année !

Aujourd’hui, je partage avec vous une nouvelle recette de tarte, celle de la tarte aux cerises !

Cette tarte se compose d’une pâte sucrée, un biscuit pain de gènes ultra moelleux et légèrement parfumé, une compotée de cerise, une crème diplomate à la vanille et bien sûr, des cerises !

Recette tarte cerises

La tarte aux cerises noires

Tarte aux cerises, composée d'une pâte sucrée, un biscuit pain de gènes ultra moelleux et légèrement parfumé, une compotée de cerises, une crème diplomate à la vanille et bien sûr, des cerises !
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Temps de préparation 3 h
Temps de cuisson 20 min
1 h
Temps total 4 h
Type de plat Dessert, Tarte, Tartelette
Portions 12 tartelettes

Equipment

  • Plaque gaz ou induction
  • Casserole
  • Fouet
  • Maryse silicone
  • Batteur avec feuille
  • Cercle à tarte perforé de 7cm
  • Congélateur

Ingrédients
  

Pâte sucrée

  • 150 g beurre
  • 100 g sucre glace
  • 2 g fleur de sel
  • 25 g poudre d'amande
  • 250 g farine t55
  • 50 g œuf

Pain de gènes

  • 125 g pâte d'amande 50%
  • 112 g œufs
  • 20 g jaunes d'œufs
  • 20 g farine
  • 1 g levure chimique
  • 55 g beurre

Compotée de griottes

  • 200 g cerises dénoyautées
  • 20 g sucre
  • 2.5 g pectine NH

Crème diplomate

  • 250 g lait
  • 1 gousse vanille
  • 50 g sucre
  • 65 g jaunes d’œufs
  • 25 g fécule (ou poudre à crème)
  • 25 g beurre
  • 35 g masse gélatine (6g d'eau pour 1g de gélatine)
  • 12 g beurre de cacao
  • 125 g crème montée

Instructions
 

Pour la pâte sucrée

  • Sabler le beurre avec les poudres.
    Ajouter les œufs en une fois, mélanger.
    Lorsque la pâte est bien homogène, stopper le mélange.
    Filmer la pâte et laisser reposer au réfrigérateur.

Pour le pain de gènes

  • Mixer la pâte d’amande avec les œufs et les jaunes au robot coupe.
    Monter le mélange au batteur, ajouter la farine et la poudre à lever tamisées.
    Terminer en ajoutant le beurre fondu.
    Couler sur plaque et cuire à 170°C.

Pour la compotée de cerises

  • Couper les griottes en deux, déposer dans la poêle.
    Ajouter le sucre préalablement mélangé à la pectine. Porter à ébullition. Réserver au réfrigérateur.

Pour la crème diplomate

  • Faire bouillir le lait et la vanille.
    Mélanger le sucre, la poudre à crème et les jaunes.
    Cuire la crème pâtissière, ajouter le beurre et le beurre de cacao, réserver sur plaque au froid.
    Fondre la gélatine gonflée avec un peu de crème, mélanger au reste de crème lissée.
    Ajouter la crème montée, dresser directement.

Pour le montage des tartes

  • Etaler la pâte sucrée à 3mm, foncer les tartelettes dans des moules de 7cm de diamètre.
    Réserver les tartelettes au réfrigérateur.
    Cuire les tartes à 165°C au four ventilé pendant environ 25 minutes.
    Laisser refroidir et pocher un fond de compotée de cerise. Déposer un disque de pain de gênes. Lisser la tarte avec la diplomate.
    Garnir le dessus des tartes à l’aide de cerises mures à points, réaliser différentes tailles de découpes de différentes formes et tailles afin de donner du relief.
    Napper les fruits, décorer avec quelques feuilles et fleurs comestibles.

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Keyword Cerise, Fruits rouges, pâte à tarte, tarte, tartelette
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