Nelle pasticcerie e su internet, gli entremets sono i re!
Quando immaginiamo un dessert, la questione di come realizzarlo in casa è fondamentale:
Questa creazione è fattibile in grandi quantità e in modo razionale in un laboratorio?
da solo o in una squadra?
Un dessert “razionale” ha meno elementi di un dessert classico, ha 3 o 4 elementi (biscotto, inserto, mousse, ecc.) ma non di più, razionale nei suoi elementi, deve essere nel suo montaggio durante il quale cercheremo di ridurre il più possibile i movimenti per risparmiare tempo e quindi ridurre i costi di produzione.
Anche se il dessert è razionale, non deve apparire “economico ” ai clienti, deve apparire altrettanto buono e offrire un’esperienza di degustazione all’altezza delle aspettative dei clienti.
Come possiamo adattare una ricetta per renderla “razionale”?
Questo è ciò che vedremo in questo corso per il quale ho sviluppato una quindicina di ricette innovative di dolci razionali per sviluppare la vostra immaginazione e permettervi così di creare le vostre ricette!
Sul menu:
- 20 pagine di lezioni su creme e schiume
- Una quindicina di ricette di dolci razionali
- Ricette semplici, buone ed efficaci, devono solo essere implementate nel negozio!
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