En las pastelerías finas y en Internet, ¡los entremets son los reyes!
Cuando imaginamos un postre, la cuestión de cómo hacerlo en casa es primordial:
¿Es factible esta creación en grandes cantidades y de forma racional en un laboratorio?
¿solo o en equipo?
Un postre “racional” tiene menos elementos que un postre clásico, tiene 3 o 4 elementos (galleta, inserto, mousse, etc.) pero no más, racional en sus elementos, debe estar en su montaje durante el cual intentaremos reducir al máximo los movimientos para ahorrar tiempo y, por tanto, reducir los costes de producción.
Aunque el postre es racional, no debe parecer “barato” a los clientes, sino que debe tener el mismo aspecto y ofrecer una experiencia de degustación a la altura de las expectativas de los clientes.
¿Cómo podemos adaptar una receta para hacerla “racional”?
Esto es lo que vamos a ver en este curso para el que he desarrollado una quincena de recetas innovadoras de postres racionales con el fin de desarrollar tu imaginación y permitirte así crear tus propias recetas.
En el menú:
- 20 páginas de lecciones sobre cremas y espumas
- Una quincena de recetas de postres racionales
- Recetas sencillas, buenas y efectivas, ¡sólo hay que ponerlas en práctica en la tienda!
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