Nas pastelarias finas e na internet, os entremetas são o rei!
Quando imaginamos uma sobremesa, a questão de como fazê-la em casa é primordial:
Esta criação é viável em grandes quantidades e de uma forma racional em laboratório?
sozinho ou em equipa?
Uma sobremesa “racional” tem menos elementos que uma sobremesa clássica, tem 3 ou 4 elementos (biscoito, biscoito, mousse, etc.) mas não mais, racional nos seus elementos, deve estar na sua assembleia, durante a qual tentaremos reduzir ao máximo os movimentos, a fim de poupar tempo e assim reduzir os custos de produção.
Embora a sobremesa seja racional, não deve parecer “barata ” para os clientes, deve parecer tão boa e oferecer uma experiência de degustação que corresponda às expectativas dos clientes.
Como podemos adaptar uma receita para torná-la ‘racional’?
É isto que vamos ver neste curso para o qual desenvolvi cerca de quinze receitas inovadoras de sobremesas racionais para desenvolver a sua imaginação e assim permitir-lhe criar as suas próprias receitas!
No menu:
- 20 páginas de lições sobre cremes e espumas
- Cerca de quinze receitas de sobremesas racionais
- Receitas simples, boas e eficazes, só precisam de ser implementadas na loja!
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