Curso de Tecnologia Avançada em Pastelaria

Retrouvez ici toutes mes dernières découvertes technologiques dans les métiers de la pâtisserie, de la chocolaterie, de la glacerie etc.

Des cours très complets axés sur la compréhension des recettes, des différents ingrédients et de leurs caractéristiques. Ces cours ont été fraîchement revus, corrigés, enrichis et illustrés, et bénéficient désormais d’une nouvelle mise en page, plus claire, pour vous permettre d’apprendre plus facilement !

Accédez à une version complète de plus de 850 diapositives dédiées à la technologie appliquée (chocolat, glace, confiserie, matières grasses, édulcorants, gélifiants, etc.) et à la création de recettes (construction du goût, association de saveurs, construction d’un dessert et décoration d’un dessert).

A travers ces pages de cours sont résumées plus de 13 ans de connaissances en pâtisserie et des connaissances issues de livres étrangers rares.

Attention, ce n’est pas un livre de recettes, vous ne trouverez que quelques recettes.

Pour comprendre ce livre, vous devez avoir de bonnes connaissances de base en technique.