A travers ce programme, découvrez toutes les bases sur tous les ingrédients utilisés en chocolaterie/confiserie et bien plus, de leur méthode d’obtention à leur rôle et influences diverses dans vos recettes.
Apprenez l’histoire, la méthode de fabrication et l’influence des ingrédients dans la réalisation de vos sucreries préférées !
Découvrez près de 20 cours clairs et lisibles, en format diapositives (plus de 350) et développez vos connaissances en Chocolaterie/Confiserie chez vous et à votre rythme !
Au programme :
- Le matériel
- Le cacao
- Les produits dérivés du cacao
- La mise au point du chocolat
- Le praliné
- La pâte d’amande
- Les dragées
- La crème
- La ganache
- Le saccharose
- Les autres sucres
- Le fondant
- Le caramel
- Le fudge
- Le nougat
- Les fruits
- La pâte de fruits
- Les fruits confits
- Les additifs
- Les Produits alimentaires intermédiaires
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