Cours Technologie CAP Chocolatier Confiseur

25.00

A travers ce programme, découvrez toutes les bases sur tous les ingrédients utilisés en chocolaterie/confiserie et bien plus, de leur méthode d’obtention à leur rôle et influences diverses dans vos recettes, suivez un vrai programme de CAP Chocolatier Confiseur à travers des cours ayant fait leurs preuves auprès de nombreux élèves en CAP Chocolatier/Confiseur dans les diverses écoles dans lesquelles j’ai enseigné.

Apprenez l’histoire, la méthode de fabrication et l’influence des ingrédients dans la réalisation de vos sucreries préférées !

Découvrez près de 20 cours clairs et lisibles, en format diapositives (plus de 350) et développez vos connaissances en Chocolaterie/Confiserie chez vous et à votre rythme !

 

Au programme :

  • Le matériel
  • Le cacao
  • Les produits dérivés du cacao
  • La mise au point du chocolat
  • Le praliné
  • La pâte d’amande
  • Les dragées
  • La crème
  • La ganache
  • Le saccharose
  • Les autres sucres
  • Le fondant
  • Le caramel
  • Le fudge
  • Le nougat
  • Les fruits
  • La pâte de fruits
  • Les fruits confits
  • Les additifs
  • Les Produits alimentaires intermédiaires

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