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Cours Technologie BTM/BM Pâtisserie

65.00

L’intégralité de mes cours de technologie à l’intention des BTM et BM Pâtissier (à l’origine je les avais écris pour des BTM mais force est de constater qu’ils sont plus poussés que le programe de BTM, d’où la mention BTM/BM), développez vos connaissances en technologie appliquée grâce à ces informations rarement partagées.

Retrouvez ici les cours que j’ai écris à l’attention de mes BTM et BM Pâtissier, des cours très complets axés sur la compréhension des recettes, des différents ingrédients et de leurs caractéristiques des cours fraîchement revus, corrigés, enrichis et illustrés, bénéficient aujourd’hui d’une nouvelle mise en page plus claire, afin de vous permettre d’apprendre plus facilement !

Accédez à une version complète de plus de 850 diapositives dédiées à la technologie appliquée (chocolat, glace, confiserie, matières grasses, matières sucrantes, gélifiants …) et à la création de recettes (construction du gout, association de saveurs, construction d’un dessert et décoration d’un entremets).

A travers ces pages de cours sont résumés plus de 10 ans de connaissances de la pâtisserie et des connaissances issues de livres étrangers rares.

  • Attention, ceci n’est pas un livre de recettes, vous ne trouverez que peu de recette.

La compréhension de cet ouvrage nécessite de bonnes connaissances de base en technologie.

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