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Cours Technologie BTM/BM + CAP Pâtissier

110.00 90.00

Retrouvez ici tous les cours que j’ai écris à l’attention de mes BTM et BM Pâtissier groupés avec ceux du CAP Pâtissier !

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Apprenez la technologie pâtissière en partant des bases (CAP) et poussez vos connaissances au plus loin (BTM/BM) De la composition, au rôle de chaque ingrédients dans le but de comprendre comment fonctionnent vos recettes et créer ensuite vos propres recettes de base et créer vos propres pâtisseries !

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Des cours très complets axés sur la compréhension des recettes, des différents ingrédients et de leurs caractéristiques des cours fraîchement revus, corrigés, enrichis et illustrés, bénéficient aujourd’hui d’une nouvelle mise en page plus claire, afin de vous permettre d’apprendre plus facilement !

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Au programme : Plus de 50 cours de pâtisserie !

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Accédez à une version complète de plus de 1250 diapositives dédiées à la technologie appliquée (farine, produits laitiers, additifs, œufs, chocolat, glace, confiserie, matières grasses, matières sucrantes, gélifiants …) et à la création de recettes (construction du gout, association de saveurs, construction d’un dessert et décoration d’un entremets). A travers ces pages de cours sont résumés plus de 10 ans de connaissances de la pâtisserie et des connaissances issues de livres étrangers rares.

  • Attention, ceci n’est pas un livre de recettes, vous ne trouverez que peu de recette.

Pour une meilleure compréhension, il est conseillé de commencer par les cours de CAP avant ceux de BTM/BM.

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