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Cours : Les bases de la Technologie en pâtisserie

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Développez vos connaissances en pâtisserie, la technologie est tout aussi important que la pratique car elle permet de comprendre au mieux le fonctionnement des recettes et des divers ingrédients !

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A travers ce programme, découvrez toutes les bases sur tous les ingrédients utilisés en pâtisserie et bien plus, de leur méthode d’obtention à leur rôle et influences diverses dans vos recettes.

Découvrez plus de 25 cours clairs et lisibles afin de développer vos connaissances et comprendre comment fonctionnent les recettes en pâtisserie.

Développer ses connaissances en technologie, c’est éviter les erreurs, comprendre le fonctionnement des recettes, gagner du temps et économiser des échecs et des pertes potentielles dues à des erreurs évitables par une meilleure connaissances des produits !

Au Sommaire :

  • L’hygiène et méthode HACCP
  • La pâtisserie au fil du temps
  • Le personnel en pâtisserie
  • Les 5 sens
  • Le blé
  • La farine
  • Le lait
  • La crème
  • Le beurre
  • La margarine
  • Les huiles
  • Les œufs
  • Les ovo-produits
  • L’eau
  • Le sel
  • Le sucre
  • Les différents sucre
  • La cuisson du sucre
  • Les fruits
  • La levure biologique
  • La levure chimique
  • Les additifs alimentaire
  • Le cacao
  • Les produits dérivés du cacao
  • Les Produits alimentaires Intermédiaires

Attention, ce cours ne comporte pas de recettes, seulement des cours.

Langue/Language

Anglais, Espagnol, Français

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