Cours Entremets Rationnels sans gluten

25.00

Plus de 15 entremets rationnels, plus de 60 recettes sans gluten !

Reproduisez mes recettes ou développez vos propres recettes en vous inspirant des recettes présentées !

Des recettes simples, bonnes et efficaces, testées et approuvées plus qu’à mettre en place en boutique !

En pâtisserie fine et sur internet, l’entremets est roi !

Lorsque nous imaginons un entremets, la question de la fabrication en entreprise est primordiale :

Cette création est-elle réalisable en grande quantité et de manière rationnelle dans un laboratoire,

seul ou en équipe ?

Un entremets dit « rationnel » comporte moins d’élément qu’un entremets classique, il en comporte 3 voir 4 éléments (biscuit, insert, mousse …) mais pas plus, rationnel dans ses éléments, il doit l’être dans son montage durant lequel nous allons essayer de réduire un maximum les mouvements afin de gagner du temps et ainsi faire baisser le coût de production.

Si l’entremets est rationnel, il ne doit pas pour autant paraître « cheap » aux yeux des clients, il doit avoir autant d’allure et offrir une expérience de dégustation à la hauteur des attentes des clients.

Comment pouvons-nous adapter une recette afin de la rendre « rationnelle » ?

C’est ce que nous allons voir dans ce cours que j’ai réalisé avec mes élèves en Brevet de Maîtrise Pâtisserie (le plus haut diplôme en pâtisserie), j’ai mis au point une quinzaine de recettes innovantes d’entremets rationnels afin de développer leur imagination et ainsi leur permettre à leur tour de créer leurs recettes !

Au menu :
  • 20 pages de cours sur les crèmes et les mousses
  • Une quinzaine de recettes d’entremets rationnels
  • Des recettes simples, bonnes et efficaces, plus qu’à mettre en place en boutique !

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