Plaza Roja

Hola a todos! ¿Cómo se encuentra ahora que se acerca la Navidad? ¿Tiene la suerte de estar de vacaciones o es la recta final y la locura navideña en el trabajo?

Hoy comparto con vosotros una receta con espíritu navideño, compuesta por un suave bizcocho de speculoos, una compota de frutos rojos y una bavaroise de speculoos, un conjunto cálido y reconfortante pero ligero para el final de la comida navideña.

Dome russe

 

Para unos 12 pasteles individuales

 

Galleta Speculoos :

35 g de yemas de huevo
100g de huevos
50g de azúcar
50 g de pasta de speculoos
80 g de claras de huevo
35g de azúcar
40g de harina
2g de polvo de hornear

Batir el azúcar, los huevos, las yemas y la pasta de speculoos con una batidora.
Batir las claras de huevo e incorporar los 35g de azúcar.
Tamizar la harina y la levadura en polvo.
Mezclar suavemente las dos mezclas, añadir los polvos, moldear y hornear a 170°C durante unos 10 minutos.

Compota de frutos rojos :

300g de frutos rojos
30g de azúcar
4g de pectina

Colocar la fruta en la sartén.
Añadir el azúcar previamente mezclado con la pectina. Llevar a ebullición. Verter en un molde y congelar.

 

Queso bávaro Speculoos :

140 g de leche
700 g de nata
21g de leche en polvo
30g amarillo
50g de azúcar
42g de masa de gelatina
100 g de pasta de speculoos
200 g de nata montada

Hervir la leche, la nata y la leche en polvo
Verter sobre las yemas y el azúcar.
Hornea en el mantel.
Añadir la gelatina y enfriar a 30°C
Añadir los speculoos y la nata montada.
Montar el postre directamente.

 

Aparato de la pistola roja :

Funda de marfil de 150g
150 g de manteca de cacao
P. tinte rojo liposoluble

Fundir la cobertura de marfil y la manteca de cacao a 45°C, añadir el colorante y mezclar. Filtrar y utilizar directamente.
Edición :

Cortar unos 12 discos de 4 cm de diámetro de la galleta speculoos.

Para el postre, hacer un montaje al revés, pochar la mousse en el molde Silikomart “Cuento Ruso”, forrar los bordes, luego colocar el inserto de compota de frutos rojos.

Escaldar la mousse hasta el 85% del molde, colocar el bizcocho encima y congelar.

Volcar el postre congelado, rociar con la pistola roja.

Con conos de cobertura neutra y cobertura neutra rosa y roja, haz puntos siguiendo las líneas de los pasteles, pega algunos trozos de pan de oro.

Lugar de encuentro ES

 

La receta en PDF :

Plaza Roja

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