Peach pie recipe

Peach pie recipe

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I’m doing very well, as you may have seen in my story or in my previous Instagram post, my site is now COMPLETELY available in English!

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Today I’m sharing a recipe I made last summer but didn’t share with you, it’s a peach pie!

A bit of sunshine in this weather won’t do us any harm!

This tart is composed of a sweet pastry, an ultra soft and lightly flavoured gene bread cookie, a compote of peaches, a vanilla diplomatic cream and of course, white and yellow peaches!

Recette tarte aux pèches

La tarte aux pèches

Tarte aux pèches, composée d'une pâte sucrée, un biscuit pain de gènes ultra moelleux et légèrement parfumé, une compotée de pèches, une crème diplomate à la vanille et bien sûr, de pèches blanches et jaunes !
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Prep Time 3 hrs
Cook Time 20 mins
1 hr
Total Time 4 hrs
Course Dessert, Tarte, Tartelette
Servings 12 tartelettes

Equipment

  • Plaque gaz ou induction
  • Casserole
  • Fouet
  • Maryse silicone
  • Batteur avec feuille
  • Cercle à tarte perforé de 7cm
  • Congélateur

Ingredients
  

Pâte sucrée

  • 150 g beurre
  • 100 g sucre glace
  • 2 g fleur de sel
  • 25 g poudre d'amande
  • 250 g farine t55
  • 50 g œuf

Pain de gènes

  • 125 g pâte d'amande 50%
  • 112 g œufs
  • 20 g jaunes d'œufs
  • 20 g farine
  • 1 g levure chimique
  • 55 g beurre

Compotée de pèches

  • 150 g purée de pèches
  • 24 g sucre
  • 3 g pectine NH
  • 21 g masse gélatine (6g d'eau pour 1g de gélatine)
  • 1.5 g vinaigre blanc
  • 50 g pèches compotées
  • 50 g brunoise de pèches

Crème diplomate

  • 250 g lait
  • 1 gousse vanille
  • 50 g sucre
  • 65 g jaunes d’œufs
  • 25 g fécule (ou poudre à crème)
  • 25 g beurre
  • 35 g masse gélatine (6g d'eau pour 1g de gélatine)
  • 12 g beurre de cacao
  • 125 g crème montée

Instructions
 

Pour la pâte sucrée

  • Sabler le beurre avec les poudres.
    Ajouter les œufs en une fois, mélanger.
    Lorsque la pâte est bien homogène, stopper le mélange.
    Filmer la pâte et laisser reposer au réfrigérateur.

Pour le pain de gènes

  • Mixer la pâte d’amande avec les œufs et les jaunes au robot coupe.
    Monter le mélange au batteur, ajouter la farine et la poudre à lever tamisées.
    Terminer en ajoutant le beurre fondu.
    Couler sur plaque et cuire à 170°C.

Pour la compotée de pèches

  • Mélanger le sucre et la pectine, les ajouter à purée de pèche liquide.
    Porter à ébullition. Ajouter la gélatine puis le vinaigre. Ajouter les poires compotées et les pèches fraiches.
    Réserver au réfrigérateur avant montage.

Pour la crème diplomate

  • Faire bouillir le lait et la vanille.
    Mélanger le sucre, la poudre à crème et les jaunes.
    Cuire la crème pâtissière, ajouter le beurre et le beurre de cacao, réserver sur plaque au froid.
    Fondre la gélatine gonflée avec un peu de crème, mélanger au reste de crème lissée.
    Ajouter la crème montée, dresser directement.

Pour le montage des tartes

  • Etaler la pâte sucrée à 3mm, foncer les tartelettes dans les moules en forme de calisson.
    Réserver les tartelettes au réfrigérateur.
    Cuire les tartes à 165°C au four ventilé pendant environ 25 minutes.
    Laisser refroidir et pocher un fond de compotée de pèche. Déposer une découpe de pain de gênes. Lisser la tarte avec la diplomate.
    Garnir le dessus des tartes à l’aide de pèches jaunes et blanches mures à points, réaliser différentes découpes de différentes formes et tailles afin de donner du relief.
    Napper les fruits, saupoudrer avec un peu de vanille en poudre, décorer avec quelques feuilles et fleurs comestibles.

Video

Keyword pâte à tarte, pèche, tarte, tartelette
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