Hola a todos! ¿Cómo te va? Me va muy bien, estoy avanzando mucho en nuevos proyectos, ¡os mantendré informados pronto! Para empezar, me gustaría desear un feliz cumpleaños a todas las madres y futuras madres, ¡y en primer lugar a la mía!
Hoy comparto con vosotros mi receta de Tiramisú, ¡que es un pastel que no me gusta al principio! No soy muy fan del café (me gusta su sabor pero a menudo es demasiado fuerte para mí), así que no soy muy fan del tiramisú en el que encuentro que el café ocupa demasiado espacio, sin embargo me encanta la mousse de mascarpone, ¡así que he modificado el tiramisú para obtener una versión que me convenga más!
He sustituido el bizcocho, que era demasiado esponjoso para mi gusto, por un bizcocho de almendras sin harina, para obtener un bizcocho más masticable.
Mojé ligeramente el bizcocho con un jarabe de café ligero y luego añadí una crema de café, lo que aligeró considerablemente el sabor del café para mí.
El postre termina con la clásica mousse de mascarpone y un terciopelo de marfil. Para sustituir el cacao en polvo, que me parece “tosco” y poco interesante en términos de sabor e incluso que tiene un efecto negativo en la degustación, he preferido rallar un grano de café sobre los postres para recordar el clásico visual sin dejar de ser sutil.
Para unos 12 pasteles individuales
Galleta de almendra sin harina :
92g de polvo de almendra
Caramelo de hielo de 24 g
31g amarillo
25g blanco
72g de azúcar de vainilla
77g de mantequilla
0,5 g de flor de sal
16g de almidón
20 g de almidón de maíz
2,5 g de levadura en polvo
103g blanco
15g de azúcar
El polvo de almendra, el azúcar glas, el azúcar aromatizado, las yemas y las claras de huevo se mezclan con la cinta. Añadir la fécula y la mantequilla derretida.
Las claras se baten en una batidora.
Se aumenta gradualmente la velocidad de la batidora y, cuando las claras están a punto de nieve, se incorpora el azúcar glas.
Una vez que las claras de huevo hayan cuajado y estén firmes, combinar suavemente las dos mezclas.
Inmediatamente se coloca el bizcocho encima y se mete en el horno.
Jarabe de café :
150g de agua
100g de azúcar
5g de café soluble
Llevar todos los ingredientes a ebullición y reservarlos antes de montarlos.
Café cremoso Etiopía :
125 g de nata
125 g de leche
10g de leche en polvo
10g de café en grano
40g de azúcar
40g amarillo
21g de masa de gelatina
Hervir la leche, la nata, la leche en polvo y el café molido. Infundir durante la noche.
Blanquear las yemas con el azúcar.
Cocer la crema. (como un flan)
Añadir la gelatina hinchada y mezclar.
Verter en el molde de inserción. Congela.
Mousse de mascarpone :
120g de azúcar
33g de agua
67g amarillo
63g de masa de gelatina
285 g de nata
300 g de mascarpone
Cocer el agua y el azúcar a 118°C y verter sobre las yemas ya batidas, removiendo hasta que se enfríen.
Añade la gelatina derretida a la mezcla del spray.
Aflojar el mascarpone con la nata y batir ligeramente.
Mezclar la pasta de bomba con la mezcla de crema de mascarpone y utilizar directamente.
Aparato de la pistola blanca :
Cubierta negra de 150g
150 g de manteca de cacao
Fundir la cobertura de marfil y la manteca de cacao a 45°C y mezclar. Filtrar y utilizar directamente.
Edición :
Cortar unos 12 discos de 4 cm de diámetro de la galleta sin harina. Impregnar ligeramente el jarabe de café.
Para el postre, hacer un montaje al revés, pochar la mousse en el molde de Pavoni “Luna”, forrar los bordes, luego colocar el inserto de crema de café.
Pochar la mousse hasta el 80% del molde, colocar el bizcocho encima, alisar y congelar.
Sacar el postre congelado del molde y rebañar con la pistola blanca
Pega un grano de café de chocolate en la parte superior y luego coloca un trozo de pan de oro. Por último, raspe un grano de café sobre la parte superior del postre.
La receta en PDF :
