Bonjour à toutes et à tous ! Comme vous avez pu vous en apercevoir, je n’ai rien posté la semaine dernière, j’ai posté une story à ce sujet, tout le monde n’a pas dû la voir, j’ai rencontré quelques soucis avec mon VPN, ce qui m’empêche d’aller sur les réseaux sociaux et donc de poster sur Instragram 😉 Le problème n’est pas encore à 100% résolu mais il l’est assez pour que je puisse de nouveau vous partager des recettes !
Je reviens donc avec une recette assez simple mais que j’apprécie énormément, le fraisier ! Ici il est composé d’une dacquoise pistache à la place de la classique génoise, cela apporte une petite touche de légèreté et de fondant, en plus de donner un bon gout de pistache au gâteau. Et bonne nouvelle pour les intolérants au gluten, cette recette n’en contient pas du tout !
En parlant de recette, la voici !
Pour un fraisier de 18cm de diamètre
Dacquoise pistache :
80g poudre d’amande
55g poudre de pistache
135g sucre glace
150g blancs d’œufs
50g sucre semoule
50g pistaches sablées
Tamiser le sucre glace et les poudres.
Monter les blancs d’œufs tiédis, serrer avec le sucre, ajouter les poudres.
Mouler puis saupoudrer de pistaches sablées.
Cuire au four à 175°C.
Crème Mousseline :
375g lait entier
1 gousse de vanille
120g sucre
25g fécule
75g œufs
190g beurre
Faire infuser la gousse de vanille grattée dans le lait. Faire bouillir le lait.
Mélanger le sucre, la poudre à crème et l’œuf.
Cuire la crème pâtissière, réserver sur plaque au froid.
Retravailler la crème à 4°C, mettre le beurre pommade. Monter la mousseline. Utiliser aussitôt.
Appareil à pistolet rouge :
150g couverture ivoire
150g beurre de cacao
Qs. colorant liposoluble rouge
Fondre à 45°C la couverture ivoire et le beurre de cacao, ajouter le colorant et mixer. Filtrer et utiliser directement.
Montage :
Préparer le cercle de 18cm de diamètre, le rhodoïd de la taille adaptée et le carton sur plaque.
Disposer un premier disque de biscuit dans le fond du moule.
Garnir le cercle de crème mousseline, bien chemiser les bords du moule pour éviter toute bulle d’air. Veiller à une disposition régulière de la crème.
Disposer les fraises équeutées entières (ou coupées en deux, selon leur taille) partout à l’intérieur du cercle. Lisser au niveau des fraises avec la crème puis ajouter un second biscuit.
Lisser au niveau du cercle avec le reste de crème. Réserver au froid.
Une fois la crème bien prise, pulvériser l’entremets avec l’appareil à pistolet rouge.
Décorer selon ses gouts avec des fraises fraîches et des pistaches.
La recette en PDF :
