Hola a todos!
Para esta penúltima receta a base de hojaldre, comparto con vosotros esta semana una receta 100% de chocolate, ¡el pastel de cacao!
Consiste en un hojaldre de cacao y un frangipane de cacao.
Para una tarta de 6 a 8 personas
Hojaldre de cacao
250 g de harina
125g de agua
75g de mantequilla derretida
5g de sal
225 g de mantequilla y crema de mantequilla
5g de sal
50 g de cacao en polvo
Mezclar la témpera (harina, agua, sal) y dejar reposar en la nevera.
Mezclar la mantequilla de turba, la sal y el cacao en polvo; reservar en un lugar fresco
Trabajar la mantequilla para empezar a girar, dando un total de 5 vueltas. (1 vuelta simple: 1 vuelta/ 1 vuelta doble: 1,5 vueltas)
Crema de frangipane de cacao
50g de azúcar
50g de polvo de almendra
50g de mantequilla
50g de huevos
50 g de pasta de cacao
200 g de crema pastelera
Hacer una crema de almendras mezclando el azúcar, la almendra en polvo y la mantequilla, y luego los huevos.
No trabaje demasiado la crema para evitar que incorpore demasiado aire.
Alisar las natillas frías, mezclar las dos cremas, añadir la pasta de cacao derretida y adornar el pastel.
Edición :
Extienda la masa a unos 30 cm de ancho y 60 cm de largo y 5 mm de grosor.
Dividir la masa por la mitad para tener dos cuadrados de 30 cm. Haga una marca con un círculo de 22 cm sin presionar demasiado para no aplastar las hojas.
Con un pincel, humedezca los bordes del cuadrado, metiéndolos hasta 1 cm dentro de su pastel.
Extender una capa uniforme de crema de frangipane en el centro de la tarta.
Cerrar con el segundo cuadrado de hojaldre, comprobando que no haya fugas.
Dorar el cuadrado dos veces, marcando con el dorso del cuchillo.
Mantenga la tarta fría, luego corte la tarta del cuadrado de masa. Hornear a 175°C durante unos 30 minutos. Espolvorear con azúcar glas al salir del horno y caramelizar durante unos minutos en el horno.
La receta en PDF :
