Una de mis recetas favoritas como gran fan de la vainilla, realmente quería capturar la dulzura de la vainilla en esta creación. Espero que lo disfrutes.
No dudes en darme tu opinión y enviarme tus fotos de la realización!
Para un postre para 6 personas
Cuchara para galletas :
2 huevos
50g de azúcar
50g de harina
Aclara los huevos.
Batir las claras de huevo con una batidora e incorporar el azúcar.
Incorporar suavemente las yemas y luego la harina tamizada.
Disponer directamente en un disco de 18 cm y espolvorear con azúcar glas dos veces antes de hornear. Hornear durante unos 6 minutos a 170°C.
Crema de vainilla negra :
125 g de nata
125 g de leche
10g de leche en polvo
3 vainas de vainilla
40g de azúcar
40g amarillo
3g de gelatina
Hinchar la gelatina en 5 veces su peso en agua (15g)
Hervir la leche, la nata, la leche en polvo y las vainas.
Blanquear las yemas con el azúcar.
Cocer la crema. (como una bavaroise o un flan)
Añadir la gelatina hinchada. Fundir en un círculo filmado para hacer la inserción. Congela.
Ganache de vainilla :
100 g de nata UHT
15g de azúcar invertido
1 vaina de vainilla
Cubierta de opalina 202g
Hervir la nata, el azúcar invertido y la vaina de vainilla raspada.
Verter sobre la cubierta de opalina. Emulsionar la mezcla.
Verter sobre la crema SURGELE. Vuelva a ponerlo en el congelador.
Bavaroise de vainilla :
135 g de leche entera
65g de nata
9g de leche en polvo
1 vaina de vainilla
75g de azúcar
20g amarillo
5g de gelatina en polvo
200 g de nata montada
Hinchar la gelatina en 5 veces su peso en agua (15g)
Hervir la leche, la nata, la leche en polvo y las vainas.
Blanquear las yemas con el azúcar.
Cocer la crema. Añadir la gelatina hinchada.
Enfriar directamente a 4°C.
Alisar la bavaroise e incorporar la nata montada.
Úsalo directamente.
Edición :
Prepara el círculo de 20 cm de diámetro, el rodoide del tamaño adecuado y el cartón en un plato.
Remojar las galletas en el almíbar.
Colocar la galleta en el centro del círculo.
Rellenar hasta la mitad con la mousse de vainilla, forrando los lados del molde para evitar las burbujas de aire. Asegúrese de que la crema se distribuye uniformemente.
Coloque el inserto, girándolo ligeramente para eliminar las burbujas de aire.
Disponer el resto de la mousse por encima y alisar el postre.
Una vez congelado el postre, puedes desmoldarlo y decorarlo a tu gusto, aquí crearemos un efecto de terciopelo con un compresor.
Decora a tu gusto.
La hoja de recetas en pdf :
