Hola a todos! ¿Cómo te va? ¿Todavía de vacaciones? Estoy muy bien, mi recuperación ha ido bien. He terminado de escribir y traducir mi segundo ebook, un diseñador gráfico está trabajando actualmente en la maquetación del ebook, ¡no puedo esperar a mostraros el resultado!
Hoy comparto con vosotros mi receta de la “Hora Americana”, un postre compuesto por un suave bizcocho de pan de plátano con cacahuetes caramelizados, un suave centro de caramelo y una bavaroise de mantequilla de cacahuete.
Para unos 12 pasteles individuales
Pan de plátano :
100g de huevos
100g de azúcar
50g de glucosa
40g de azúcar invertido
125g de plátanos
60g de mantequilla
25 g de aceite de cacahuete
8g de polvo de hornear
250 g de harina
2g de flor de sal
50 g de cacahuetes caramelizados
Batir los huevos, los azúcares y los plátanos mezclados.
Emulsionar con grasa a 40°C
Añadir la harina tamizada y la levadura en polvo.
Terminar con los cacahuetes caramelizados y la flor de sal.
Moldear directamente.
Hornear a 165°C.
Caramelo vertible :
125 g de nata
1 vaina de vainilla
75g de glucosa
75g de azúcar
38g de mantequilla
1g de flor de sal
Infundir la vainilla en la crema
Derretir la glucosa, añadir el azúcar y hacer un caramelo.
Decoat con crema de vainilla
Hornear a 112°C.
Añadir la mantequilla y la flor de sal y reservar.
Cacahuete Bávaro :
140 g de leche
70 g de nata
21g de leche en polvo
30g amarillo
52g de azúcar
35g de masa de gelatina
100 g de mantequilla de cacahuete
200 g de nata montada
Hervir la leche, la nata y la leche en polvo
Verter sobre las yemas y el azúcar.
Hornea en el mantel.
Añadir la gelatina y enfriar a 30°C
Añadir la mantequilla de cacahuete y la nata montada.
Montar el postre directamente.
Terciopelo dulce :
150g de cubierta de dulce
150 g de manteca de cacao
Fundir la cobertura y la manteca de cacao a 45°C, mezclar, filtrar y utilizar directamente.
Edición :
Cortar unos 12 discos de 4 cm de diámetro en el pan de plátano, poner un punto de caramelo en el centro.
Para los entremets, hacer un montaje al revés, pochar la mousse hasta el 70% del molde Pavoni “twister”, forrar los bordes, colocar el bizcocho con el caramelo, alisar y congelar.
Sacar los postres congelados, rebañar con el spray de Dulcey.
Espolvorear ligeramente el polvo dorado con una brocha de colorete para resaltar los bordes del molde.
Decora las magdalenas con agujas y engranajes de chocolate en polvo dorado, un trozo de cacahuete tostado y un trozo de pan de oro.
La receta en PDF :
