Bonjour à toutes et à tous, j’espère que vos fêtes de fin d’année se sont bien passées et qu’il vous reste un peu de place pour les galettes et l’épiphanie !
A cette occasion, je vais poster durant tout le mois de janvier des recettes à base de pâte feuilletée !
Je partage aujourd’hui ma recette de la galette frangipane à base de pâte feuilletée inversée :
Pour une galette de 6 à 8 personnes :
La pâte feuilletée inversée :
155g farine
77g eau
31g beurre fondu
5g sel
250g beurre tourrage
95g farine
Mélanger la détrempe (farine, eau, sel) puis laisser reposer au réfrigérateur.
Mélanger le beurre de tourrage et la farine. Réserver au frais.
Incorporer la détrempe dans le beurre manié, réaliser un total de 5 tours.
(1 tour simple : 1 tour/ 1 tour double : 1,5 tour)
La crème frangipane :
50g sucre
50g poudre d’amande
50g beurre
50g œufs
200g crème pâtissière
Réaliser une crème d’amande en mélangeant le sucre, la poudre d’amande et le beurre, puis les œufs.
Ne pas trop travailler la crème pour éviter d’incorporer trop d’air.
Lisser la crème pâtissière froide, mélanger les deux crèmes, garnir la galette.
Montage :
Abaisser votre pâton à environ 30cm de large et 60cm de long et d’une épaisseur de 5mm.
Diviser votre pâton en deux de façon à obtenir deux carrés de 30cm de côté. Faire un repère avec un cercle de 22cm sans trop appuyer pour ne pas écraser les feuillets.
A l’aide d’un pinceau, humidifier les bords du carré, rentré jusqu’à 1cm à l’intérieur de votre galette.
Garnir une couche régulière de crème frangipane au centre de la galette.
Refermer avec le second carré de pâte feuilletée en vérifiant qu’il n’y ai aucunes fuites.
Dorer deux fois le carré, rayer avec le dos du couteau.
Garder la galette au froid, puis découper la galette dans le carré de pâte. Cuire à 175°C pendant 30 minutes environ. Saupoudrer du sucre glace en sortie de four, puis caraméliser quelques minutes au four.
La recette en PDF :
