Ciao a tutti voi! Come va? Hai avuto un buon primo giorno di scuola? Personalmente, il mio è andato piuttosto bene, felice di trovare i miei studenti poco a poco (i miei studenti sono apprendisti e quindi non sono tutti presenti durante le stesse settimane) e di trovare condizioni di lavoro un po’ più normali rispetto alla fine dell’anno scolastico, che era piuttosto disturbata.
Allo stesso tempo, ho modificato abbastanza il mio sito durante l’ultima settimana, ho fatto alcuni cambiamenti che hanno incasinato un po’ la presentazione e creato alcuni problemi che ho cercato di rimuovere durante la settimana, sono arrivato a qualcosa che mi piace un po’ di più e tra qualche giorno farò un primo annuncio sulle ragioni di questi cambiamenti.
Oggi, dopo circa 80 settimane e altrettante ricette, condivido con voi la mia ultima ricetta creata in Cina (che porterà il mio totale a 100 comprese le ricette disponibili nei miei ebook) prima di passare alle mie nuove ricette di domenica prossima 😉
Quest’ultima ricetta è il chocopoire che, come indica il suo nome, è a base di acciughe e anguria ….. hahahahahaha che ridere! No, è fatto con il tonno! Niente ghiaia! Niente linfa di betulla! Beh ok, è fatto di cioccolato e pera …
Consiste nel mio biscotto al cacao leggero e soffice preferito, una composta di pere in 3 consistenze (coulis, composta e fresca), e una mousse di cioccolato, il tutto floccato con un dispositivo di pistola scuro.
Spero che quest’ultima ricetta vi piaccia e spero che le mie future ricette vi piacciano ancora di più!
Per un dessert per sei persone
Biscotto al cacao:
35 g di tuorli d’uovo
100g di uova
75g di zucchero
80g di albumi d’uovo
40g di zucchero
30g di farina
30g di cacao in polvere
Sbattere lo zucchero, le uova e i tuorli con un mixer.
Montare gli albumi e aggiungere i 40 g di zucchero.
Setacciare insieme la farina e il cacao in polvere.
Mescolare delicatamente i due impasti, aggiungere le polveri, modellare e cuocere a 170°C per circa 10 minuti.
Composta di pera:
200g di purea di pera
32g di zucchero
4g di pectina NH
28g di massa di gelatina
2g di aceto bianco
66 g di pere stufate
66g di pera brunoise
Mescolare lo zucchero e la pectina e aggiungere alla purea di pere liquida.
Portare a ebollizione. Aggiungere la gelatina e poi l’aceto. Aggiungere le pere stufate e le pere fresche.
Versare in uno stampo e congelare.
Mousse al cioccolato:
187g di latte intero
236g copertura nera
311g di panna montata
Far bollire il latte.
Versare sulle pistole di copertura nere.
Montare la panna UHT.
Piegare delicatamente la panna montata nella ganache a circa 35°C e utilizzare direttamente.
Dispositivo pistola nera :
150g copertura nera
150g di burro di cacao
Sciogliere il couverture scuro e il burro di cacao a 45°C e mescolare. Filtrare e utilizzare direttamente.
Editing :
Per gli entremets, fare un montaggio a testa in giù, cuocere la mousse nello stampo Dinara Kasko “Origami”, foderare i bordi, poi mettere l’inserto di composta di pere congelata.
Immergere la mousse fino all’80% dello stampo, mettere il biscotto sopra, lisciare e congelare.
Svolgere il dolce congelato, fluttuare con lo spray nero.
Mettere qualche punto di panna montata zuccherata, posizionare fette di pera, pezzi di spugna al cacao, petali di viole del pensiero viola, pezzi di foglia d’oro. Raschiare un po’ di cioccolato in cima al dolce.
La ricetta in PDF:
