Ciao a tutti! Come va? Solo altre due settimane di reclusione normalmente! Ci siamo quasi! Attualmente sto cercando di preparare una sorpresa che cercherò di condividere con voi questa settimana o la prossima, dipenderà da quanto tempo mi ci vorrà e per il momento è abbastanza vago ma ci sto arrivando, me lo sento!
Dopo questa “sorpresa” farò un annuncio sul mio più grande progetto dell’anno che vorrei condividere con voi a settembre, le due cose sono collegate.
Nel frattempo, oggi condivido con voi la mia ricetta dei Charlotte fruits rouges, molti di voi me l’hanno chiesta quando ho postato la foto su Instagram qualche settimana fa, quindi eccola qui per voi oggi!
Questa charlotte è composta da un biscotto savoiardo spesso e morbido per portare masticabilità, ho aggiunto una composta di frutta rossa condita con pepe di Sichuan per risvegliare le papille gustative, il tutto è ammorbidito da una bavarese alla vaniglia.
Segue una glassa rossa (che sarà sostituita da una glassa alla frutta rossa nella mia versione futura) e un biscotto al cucchiaio, il biscotto iconico della charlotte.
Per un dessert per sei persone
Biscotto savoiardo:
45g giallo
50g di zucchero
50g di farina
12g di amido di mais
2g di lievito in polvere
La scorza di un lime
90g bianco
20g di zucchero
Sbattere i tuorli con lo zucchero.
Sbattere gli albumi e aggiungere lo zucchero.
Mescolare le due miscele, aggiungendo con cura le polveri setacciate e la scorza alla fine della miscela.
Cucchiaio per biscotti:
100g di zucchero
4 uova
100g di farina
Chiarire le uova.
Sbattere gli albumi con un mixer e aggiungere lo zucchero.
Aggiungere delicatamente i tuorli e poi la farina setacciata.
Disporre direttamente nei cartigli, cospargere di zucchero a velo prima della cottura.
Composta di frutta rossa:
300g di vari frutti rossi
30g di zucchero
5g di pectina
Qs. Pepe di Sichuan
Tagliare la frutta grande a metà e metterla nella padella.
Aggiungere lo zucchero precedentemente mescolato con la pectina. Portare a ebollizione. Aggiungere il pepe, versare in uno stampo e congelare.
Bavarese alla vaniglia:
135g di latte intero
65g di panna
9g di latte in polvere
1 baccello di vaniglia
75g di zucchero
20g giallo
35g di massa di gelatina
200g di panna montata
Far bollire il latte, la panna, il latte in polvere e i baccelli.
Sbollentare i tuorli con lo zucchero.
Cuocere la panna. Aggiungere la gelatina gonfiata.
Raffreddare direttamente a 30°C.
Frullare la bavarese e aggiungere la panna montata.
Usare direttamente.
Smalto rosso:
125g di acqua
300g di zucchero
187g di glucosio
250g di panna
93g di latte in polvere
88g di massa di gelatina
125g di glassa neutra
75g di olio d’oliva
Qs. tintura rossa
Cuocere l’acqua, lo zucchero e il glucosio a 110°C.
Cuocere con la panna calda e il latte in polvere.
Aggiungere la massa di gelatina, la glassa neutra e l’olio d’oliva e mescolare.
Aggiungete il colorante di vostra scelta.
Lasciare riposare per 24 ore in frigorifero.
Sciogliere la glassa, utilizzare a 30°C.
Editing :
Per il dessert, fare un montaggio a testa in giù, cuocere la mousse nel cerchio di 18 cm di diametro, foderare i bordi, poi mettere l’inserto di frutta rossa.
Cuocere la mousse fino a raggiungere il 70% dello stampo, mettere il biscotto sopra, lisciare e poi congelare.
Sformare il dolce congelato, glassare con la glassa rossa a circa 35°C.
Circondare con mezza cintura di cartucce (una cintura tagliata nel mezzo).
Decorare il centro del dessert con frutta rossa fresca.
La ricetta in PDF:
