Hola a todos, vuelvo en este último día de enero para una última receta de hojaldre, y qué mejor manera de terminar que con una de las recetas de hojaldre más icónicas, el milhojas.
Para un milhojas de 6 a 8 personas:
Hojaldre
250 g de harina
125g de agua
5g de sal
200 g de mantequilla y nata
Mezclar el moquillo y dejarlo en la nevera.
Trabajar la mantequilla para empezar a girar, dando un total de 5 vueltas.
(1 vuelta simple: 1 vuelta/ 1 vuelta doble: 1,5 vueltas)
Crema diplomática
500 g de leche entera
100g de azúcar
50g de crema en polvo
125 g de yemas de huevo
50g de mantequilla
25g de manteca de cacao
10 g de gelatina en polvo
250 g de nata montada
Hervir la leche.
Mezclar el azúcar, la nata en polvo y las yemas.
Cocer la crema pastelera, añadir la mantequilla y la manteca de cacao y reservar en un plato en frío.
Derretir la gelatina hinchada con un poco de crema, mezclar con el resto de la crema.
Añadir la nata montada y servir directamente.
Edición :
Extienda la masa a unos 30 cm de ancho y 60 cm de largo y 5 mm de grosor.
Colocar la masa en una bandeja de horno con rejilla para evitar que se desarrolle demasiado.
Hornear a 175°C durante unos 30 minutos.
Corta tres tiras del mismo tamaño.
Con una manga pastelera y una boquilla lisa, aplique la crema de manera uniforme en dos de las tres tiras.
Juntar las dos primeras tiras y glasear la tercera.
Trabajar los esmaltes (blanco y negro) a 37°C, comprobar la textura correcta.
Prepare un cono de glaseado negro, glaseando la tercera tira con glaseado blanco, haciendo tres líneas paralelas con el glaseado negro, tirando del glaseado negro con el cuchillo para hacer la decoración de su milhojas.
Recorte los lados si es necesario, coloque su tercera tira en la parte superior de su milhojas.
Receta en PDF :
