Hola a todos, hoy os doy una receta para los amantes de la acidez y la frescura, ¡la ralladura!
Para un postre para seis personas (o 6 postres individuales)
Streusel de almendra :
46g de mantequilla
46g de azúcar
46g de harina
61g de polvo de almendra
0,6g de flor de sal
Poner la mantequilla.
Añadir el azúcar, la harina, la almendra en polvo y la sal.
Extendido entre dos hojas. Reservar a 4°C.
Hornear a 160°C.
Bizcocho de limón:
90g Azúcar
15 g de azúcar moreno
½ cáscara de limón
60g de azúcar invertido
156g Huevos
3,2g Polvo de hornear
1,6g Bicarbonato de sodio
1g de sal
144 g de harina
144g Mantequilla
Tamizar la harina en una bandeja de horno.
Derretir la mantequilla.
Batir los azúcares y los huevos con una batidora hasta formar una cinta.
Añadir la harina y los polvos. Terminar con la mantequilla.
Verter directamente sobre el streusel y hornear durante unos 10 minutos a 175°C.
Jalea de menta/limón :
200g de agua
40g de azúcar
25g de menta fresca
Ralladura y zumo de una lima
24g de masa de gelatina
Llevar a ebullición el agua y el azúcar. Genial.
Añadir la menta picada y la ralladura al almíbar frío. Dejar infusionar toda la noche en la nevera.
Chinoiser el jarabe, calentar un poco del jarabe para derretir la masa de gelatina, verter en el molde. Reservar en el congelador.
Ganache con pimienta de Jamaica :
154 g de nata
8g de pimienta de Jamaica
110g Opalys 33% de cobertura
240 g de nata
Infundir la crema y la albahaca finamente picada en el frío durante una noche. Al día siguiente, llevar a ebullición.
Verter sobre la tapa de Opalys.
Añadir la segunda porción de nata fría, mezclar y dejar reposar toda la noche en la nevera. Al día siguiente, batir hasta obtener la consistencia deseada.
Úsalo directamente.
Edición :
Hornear el streusel en el molde durante unos 10 minutos (pre-cocción), sacar del horno y verter la magdalena de limón sobre el streusel dentro del molde. Cocer durante unos 10 minutos.
Pochar un tercio de la ganache en la magdalena fría, colocar el inserto de gelatina de menta/lima, pochar el segundo tercio de la ganache, alisar y congelar.
Cortar tiras de 11 cm de largo y 3 cm de ancho.
Con una punta St Honoré, pochar el último tercio de la ganache.
Decorar con puntos de glaseado neutro de color verde, brotes de menta y un tallo de chocolate blanco de color verde.
La receta en PDF :
