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El café avellana

Hola a todos! ¿Cómo te va? Estoy muy bien, mis días están muy llenos en este momento, se están ultimando muchos proyectos, ¡os mantendré informados lo antes posible! Hoy comparto con vosotros mi receta de avellana de café, un postre que combina avellana y café. No me gusta el lado fuerte y potente del café, así que lo suavicé un poco para combinarlo con la avellana en una dulce armonía, pero si eres un fanático del sabor fuerte del café, ¡siéntete libre de añadir más! 😉

Este postre se compone de una suave galleta de avellana, una crema de café y una ganache de avellana.

Noisette de café

 

Para unos 12 pasteles individuales

 

Suave galleta de avellana :

125g de azúcar moreno
100g de huevos
33g de azúcar glas
150 g de polvo de avellana
0,5 de sal
142 g de mantequilla de avellana
70g de harina
4g de polvo de hornear
167 g de claras de huevo
25g de azúcar moreno

Blanquear los huevos, el azúcar moreno, el azúcar glas, la avellana tostada en polvo, la sal, añadir la mantequilla de avellana atemperada y, a continuación, la harina tamizada con la levadura.
Terminar añadiendo las claras de huevo batidas a punto de nieve y el azúcar moreno.
Escalfar el bizcocho en los moldes.
Añadir trozos de avellana y caramelo blando. Hornear a 165°C.

 

Café cremoso Etiopía :

125 g de nata
125 g de leche
10g de leche en polvo
10g de café en grano
40g de azúcar
40g amarillo
21g de masa de gelatina

Hervir la leche, la nata, la leche en polvo y el café molido.
Infundir durante 15 minutos.
Blanquear las yemas con el azúcar.
Cocer la crema. (como un flan)
Añadir la gelatina hinchada y mezclar.
Verter en el molde de inserción. Congela.

 

Ganache de avellanas :

200 g de nata
26g de glucosa
26g de trimolina
Cubierta de Opalys de 220g
400 g de nata
100 g de pasta de avellana pura

Calentar la nata con la glucosa y la trimolina.
Añadir la nata a 60°C a la cobertura derretida y crear una emulsión. Añadir el resto de la nata y la pasta de avellanas.
Dejar toda la noche en la nevera, montar y utilizar.

 

Terciopelo dulce :

150g de cobertura de dulce
150 g de manteca de cacao

Fundir la manteca de cacao y la cobertura a 45°C, mezclar y filtrar, rociar directamente.

 

Edición :

Cortar unos 12 discos de 4 cm de diámetro de la galleta de avellana.

Para los entremets, hacer un montaje al revés, pochar la mousse en el molde Pavoni “Jazmín”, forrar los bordes, luego colocar el inserto de crema de café.

Pochar la mousse hasta el 80% del molde, colocar el bizcocho encima, alisar y congelar.

Sacar el postre congelado del molde y rebañarlo con el spray de Dulcey.

Pega un grano de café de chocolate en la parte superior, pega tres mitades de avellanas tostadas alrededor de los entremets y luego coloca trozos de pan de oro. Por último, raspe un grano de café sobre la parte superior del postre.

Café avellana ES

 

La receta en PDF :

El café avellana

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