Cours d’arts appliqués BTM Pâtissier

Bonjour à toutes et à tous et bienvenu sur mes cours d’arts appliqué ! Bien que je ne sois pas encore très vieux (même si je n’ai jamais été aussi vieux qu’aujourd’hui), j’ai déjà eu l’occasion d’enseigner de nombreuses matières durant mes diverses expériences professionnelles, pas que je sois un génie maîtrisant de nombreux sujets mais plutôt par un soucis d’économie, on m’a confié certains cours comme l’art appliqué, assez drôle d’enseigner l’art appliqué quand on ne sait pas dessiner !

Ne sachant pas dessiner j’étais face à un problème pour donner des cours d’arts, cependant j’étais déjà passionné par l’art depuis mon passage à l’âge adulte et cette passion a grandement influencé mes cours.

J’ai donc choisi de créer des cours afin d’amener de nouvelles sources d’inspiration aux élèves à travers des cours plus théoriques (les couleurs, les contrastes, la composition picturale …)  afin de leur permettre de construire leurs décors de manière plus “artistique” mais aussi des cours sur différents arts ou courants artistiques pouvant permettre d’élargir leurs environs et inspirer de nouveaux décors (le minimalisme, le surréalisme, le street art …) …

Avec un peu de recul, je me suis aperçu que le fait d’avoir fait toutes ces recherches et d’avoir écrit ces cours a complètement changé ma façon de voir la partie artistique de la pâtisserie, je ne vois plus les formes, les couleurs, les différents contrastes et harmonies de la même façon, ces cours ont eu une réelle influence (parfois consciente, parfois inconsciente) sur ma façon de penser le décor de mes pâtisseries.

L’avantage qu’un pâtissier écrive ces cours, c’est que dans le choix des sujets, des mises en situation, des exemples choisis, il est beaucoup plus facile d’aborder certains sujets car à l’inverse d’un professeur spécialisé dans cette matière, je n’ai écrit ce cours que pour des pâtissiers, un métier que je connais et dont j’ai une expérience en boutique et en hôtellerie/restauration, mes connaissances sont donc plus « spécialisées » et le choix des cours en est impacté.

1
1 – Introduction à l’art
2 heures
2
2 – Les couleurs
2 heures
3
3 – Les contrastes de couleurs
2 heures
4
4 – Les harmonies de couleurs
2 heures
5
5 – Les formes et textures
2 heures
6
6 – La composition picturale
2 heures
7
7 – Identité visuelle et artistique
3 heures
8
8 – L’évolution des visuels en pâtisserie
2 heures
9
9 – Les techniques picturales
2 heures
10
10 – La sensiblité
2 heures
11
11 – Le minimalisme
2 heures
12
12 – La calligraphie
2 heures
13
Privé : 13 – Création d’un logo
2 heures
14
14 – La photographie
2 heures
15
15 – L’architecture et la scuplture
2 heures
16
16 – Le surréalisme
2 heures
17
17 – Les casses têtes (puzzle, rubis-cube …)
1 heure
18
18 – Le street art
2 heures
19
19 – Le modelage
1 heure
20
20 – L’art fractionné
2 heures
21
21 – Dépasser les limites du dessert
1 heure

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Durée: 40 heures
Classes: 21

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