A travers ce programme, découvrez toutes les bases sur tous les ingrédients utilisés en chocolaterie/confiserie et bien plus, de leur méthode d’obtention à leur rôle et influences diverses dans vos recettes, suivez un vrai programme de CAP Chocolatier Confiseur à travers des cours ayant fait leurs preuves auprès de nombreux élèves en CAP Chocolatier/Confiseur dans les diverses écoles dans lesquelles j’ai enseigné.
Apprenez l’histoire, la méthode de fabrication et l’influence des ingrédients dans la réalisation de vos sucreries préférées !
Découvrez près de 20 cours clairs et lisibles, en format diapositives et développez vos connaissances en Chocolaterie/Confiserie chez vous et à votre rythme !
1
Le cacao
2
Les produits dérivés du cacao
3
Les ganaches
4
Les pralinés
5
Le sucre
6
Les autres sucres
7
Le candi
8
Le fondant
9
Le caramel
10
Le fudge
11
Le nougat
12
Les dragées
13
La pâte d’amande
14
La guimauve
15
La pâte de fruits
16
Les fruits confits
17
Les additifs alimentaires
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