Ciao a tutti voi!
Oggi condivido con voi la mia ricetta del caramello al burro salato!
Perfetto per spalmare o aggiungere a varie ricette (macarons, pancakes…) o come base per ricette (salsa al caramello).
Per circa 1 vasetto:
250g di panna UHT
½ baccello di vaniglia
150g di glucosio
150g di zucchero
75g di burro
1,5 g di fleur de sel
Far bollire la crema con il chiodo di garofano e lasciare in infusione per circa 30 minuti.
Sciogliere il glucosio sul fuoco, aggiungere lo zucchero in tre aggiunte.
Fare un caramello chiaro. Decook con la panna.
Cuocere a 114°C.
Lasciare raffreddare leggermente il caramello e aggiungere il burro e il fleur de sel.
Versare nel barattolo di conservazione.
La cottura a 117°C darà un caramello morbido a temperatura ambiente, per un caramello spalmabile preferire la cottura a 114°C.
Per le caramelle morbide al caramello, si raccomanda una temperatura di cottura di 120°C.
La ricetta in PDF:
