Привет всем вам! Как у вас дела? У меня все очень хорошо, я долго ждала, чтобы наконец начать публиковать свои новые рецепты, запустить этот новый “проект”.
Уже более двух лет я каждую неделю выкладываю новый рецепт на своем сайте, а около 18 месяцев я также выкладываю их на Instagram на французском и английском языках.
После того, как я поделилась с вами более чем 100 рецептами, я хотела немного измениться, двигаться дальше, предложить что-то “более продвинутое”, я любила видео о выпечке, но у меня нет навыков в режиссуре, кадрировании, монтаже, фотографии… но также нет денег, чтобы заплатить кому-то, чтобы он сделал это за меня, поэтому я попыталась сделать все самостоятельно, как я всегда делала.
Этот проект является кульминацией многих месяцев работы, в течение которых я думал, режиссировал, снимал, фотографировал, писал и переводил рецепты на английский, испанский, итальянский и португальский языки, а также редактировал видео. Я осознаю, что, несмотря на мое участие и желание сделать все хорошо, мои фотографии не будут такими же красивыми, как у фотографов, с которыми я работал в Китае, что мои снимки не всегда хорошо кадрированы или так же красивы, как у специализированных видеографов, у которых я черпал вдохновение, но я остаюсь ремесленником, и я привязан к самодельному образу жизни ^^.
В этом году я рада объявить, что буду публиковаться 6 дней из 7, с воскресенья по пятницу (поэтому в субботу чаще всего публикаций не будет) Я продумала режим публикации, чтобы попытаться предложить вам довольно гармоничную ленту instagram, я изменю его, если он не подходит мне или если он не удовлетворяет вас
Я буду чередовать посты из 3 различных рецептов в неделю, а также видео и фото, всегда сопровождаемые рецептами на разных языках.
Я хотел бы поблагодарить тех, кто поддержал меня в этом проекте, моих материальных партнеров “panierdeschefs” и компанию “dynamic”, мне очень приятно сотрудничать с брендами, которые были для меня ориентирами, когда я был учеником. Я также хотела бы поблагодарить свою семью и друзей, на которых легла нелегкая задача помочь мне съесть все испеченные мною торты. И я также хотел бы поблагодарить вас, которые поддерживают меня уже несколько лет и позволяют мне частично финансировать этот проект за счет покупки контента prenium, такого как мои книги и электронные книги (мне все еще приходится платить за ингредиенты и потребление энергии, а персонала не хватает).
В общей сложности более 70 отдельных тортов, приготовленных на моей маленькой, плохо изолированной плоской кухне (температура была 35°C, не очень подходящая для длительных фотосессий), это 3 новых торта каждые 3 недели в течение более чем года, и у меня еще много новых идей и новых рецептов, так что я не планирую оставлять вас без рецептов на некоторое время!
Первый рецепт – абрикосо (еще один сомнительный каламбур, новинка этого года в том, что я начинаю делать каламбуры на разных языках), этот маленький торт состоит из диска сладкого теста, мягкого бисквита с гвоздикой, абрикосового компота, кокосового мусса и абрикосовой глазури без красителей.
Примерно на 12 отдельных пирожных (Используемая форма: Silikomart Goccia)
Сладкое тесто :
150 г сливочного масла
1 г флер-де-зель
100 г сахара для глазури
25 г миндального порошка
50 г яиц
250 г муки
Посыпьте масло сахарной пудрой.
Добавьте яйца все сразу и перемешайте.
Когда тесто будет хорошо перемешано, прекратите смешивание. Раскатать между двумя листами до 2 мм, нарезать на 6-сантиметровые диски, заморозить и затем выпекать в течение 10 минут при 165°C.
Мягкий гвоздичный бисквит :
50 г инвертного сахара
170 г яиц
85 г сахара
60 г миндального порошка
85 г жидких сливок
85 г муки
5 г пекарского порошка
55 г масла виноградных косточек
10 г порошка гвоздики
Смешайте все ингредиенты вместе.
Выпекайте 7 минут при 170°C.
Заверните бисквит в полиэтиленовую пленку, когда он выйдет из духовки.
После охлаждения нарезать на диски диаметром 4 см.
Абрикосовый компот :
200 г абрикосов
30 г сахара
5 г пектина
50 г свежих абрикосов
Добавьте сахар, предварительно смешанный с пектином. Доведите до кипения. Отложите в холодильник до сборки.
Кокосовая пена :
250 г кокосового пюре
25 г сахара
50 г желатиновой массы
250 г взбитых сливок
Растопите набухший желатин с небольшим количеством кокосового пюре.
Добавьте взбитые сливки и сразу используйте.
Абрикосовая глазурь :
250 г абрикосового пюре
150 г глюкозы
50 г сахара
6 г пектина NH
48 г желатиновой массы
200 г нейтральной глазури
Подогрейте пюре и глюкозу.
Добавьте сахар, смешанный с пектином.
Доведите до кипения.
Добавьте желатин и нейтральную глазурь.
Дайте постоять и застыть один раз перед использованием. Использовать при температуре 45°C.
Редактирование
Вырежьте 12 дисков из бисквита со специями диаметром 4 см.
Для десерта сделайте перевернутую сборку, выложите мусс в форму silikomart “Goccia”, выровняйте края, затем поместите вставку из абрикосового компота.
Нанесите точечный слой мусса и положите сверху бисквит. Разгладьте и заморозьте.
Выньте замороженный десерт из формы, покройте абрикосовой глазурью, нагретой до 45°C.
Выложите на сладкие кондитерские диски, украсьте свежим абрикосом, кокосовой шелухой, двумя кусочками крошки, съедобными листьями и цветами, а также несколькими точками цветной нейтральной глазури.
Рецепт в формате PDF :
