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Bonjour ! Cette semaine c’est ma recette de croissant bicolore que je partage avec vous !

C’est la recette qui m’a été le plus demandé, j’espère que cela vous satisfera et que vous réussirez bien ! N’hésitez pas à m’envoyer les photos de vos création, je les découvrirai avec beaucoup de joie ! 🙂

 

Pour environ 16 pièces de viennoiserie

500g farine
225g lait
10g sel
70g sucre
20g levure
50g beurre en dés
250g beurre de tourrage

Pétrir tous les ingrédients sauf le beurre de tourrage avec le crochet 7 minutes en première vitesse, et 5 minutes en deuxième jusqu’à décollement de la pâte.
Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène.

Prélever 100g de pâte, pétrir avec le colorant de votre choix, préalablement hydraté dans de l’eau bouillante.

Étaler légèrement les pâtons et mettre au frais 45 minutes environ.

Travailler le beurre de tourrage et mettre en forme de rectangle de la taille de la moitié de votre pâton de sorte à ne pas faire de sur-épaisseur de pâte lors du tourrage.

Réaliser 3 tours (1 tour simple = 1 tour / 1 tour double = 1.5 tour)
Mettre le pâton au frais 20 minutes entre chaque tours afin d’éviter que le beurre ne
s’incorpore dans la pâte.

Une fois le tourrage effectué, étaler la détrempe colorée de la taille du pâton, coller avec un peu d’eau.

Étaler votre pâte à 3mm d’épaisseur et de la taille d’une plaque de pâtisserie (60×40 cm)

 

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Détailler 16 croissants de 10 cm sur 30.
Rouler les croissants et mettre sur plaque directement.

Mettre en pousse les viennoiseries pendant environ 2 heures à 25°C.
Cuire à environ 170°C.

Bonne dégustation !

La fiche recette en PDF :

croissants et pains choc bicolores

Dimitri

 

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