Привет всем вам! Как у вас дела? Вы в отпуске или еще нет? Лично я следую ему уже неделю и с тех пор очень занят! Я хорошо продвинулась в своем новом проекте, я сделала все основные элементы моих тортов, а также украшения, мне осталось только сделать сборку и приступить к украшению, я постараюсь поделиться некоторыми фотографиями моих новых творений в моей истории в течение недели 😉
Сегодня я делюсь с вами рецептом апельсинового кунжута – десерта, который, как следует из названия, готовится из апельсина и кунжута. Я начала с бисквита мадлен с лимонной цедрой, достаточно толстого, чтобы придать ему жевательную текстуру, затем добавила приятный апельсиновый крем и закончила очень тающим и покрывающим жареным кунжутным ганашем.
Это скорее осенний рецепт, чем летний, потому что он “богаче” и дольше держится во рту, более “утешительный”, чем легкий рецепт, который больше ожидается летом, но у меня заканчивается запас рецептов, чтобы поделиться с вами, поэтому я заканчиваю свои несколько оставшихся рецептов из Китая, и очень скоро мы перейдем к новым 😉
Для десерта на шесть персон
Печенье мадлен апельсин :
90 г сахара
15 г коричневого сахара
½ апельсиновой цедры
60 г инвертного сахара
156 г яиц
3,2 г Пекарский порошок
1,6 г пищевой соды
1 г соли
144 г муки
144 г сливочного масла
Растопите сливочное масло.
Взбейте сахар и яйца миксером до однородной массы.
Добавьте муку и порошок. В конце добавьте сливочное масло.
Вылейте прямо на противень и выпекайте около 10 минут при температуре 175°C.
Сливочный апельсин :
60 г апельсинового сока
24 г лимонного сока
14 г апельсиновой цедры
96 г сахара
100 г яйца
12 г желатиновой массы
144 г сливочного масла
Приготовьте апельсиновый сок, лимонный сок, цедру, сахар и яйца при температуре 85°C.
Добавьте желатин.
При температуре около 40°C добавьте сливочное масло и перемешайте.
Вылейте в форму с вкладышем
Кунжутный ганаш :
75 г сливок
8 г глюкозы
8 г тримолина
110 г покрытия Opalys
200 г сливок
50 г чистой кунжутной пасты
Нагрейте сливки с глюкозой и тримолином.
Влейте сливки при температуре 60°C в растопленный кувертюр и сделайте эмульсию. Добавьте оставшиеся сливки и кунжутную пасту.
Оставьте на ночь в холодильнике, соберите и используйте.
Устройство оранжевого пистолета :
200 г покрытия из слоновой кости
200 г масла какао
Qs. жирорастворимый оранжевый краситель
Растопите ингредиенты кувертюра и какао-масла при температуре 45°C, добавьте краситель и перемешайте.
Спрей.
Редактирование
Для десерта сделайте перевернутую сборку, выложите мусс в круг диаметром 18 см, выровняйте края, затем положите вставку из замороженного апельсинового крема.
Залейте мусс до 80% формы, выложите сверху бисквит, разровняйте и заморозьте.
Разверните замороженный десерт, покройте апельсиновым спреем, хорошо прижимая флок, чтобы получить эффект “апельсиновой корки”.
Посыпьте смесью спирта и золотой пудры, чтобы добиться эффекта апельсиновой корки.
Нанесите несколько точек подслащенных взбитых сливок, выложите украшения из “апельсиновых долек” и посыпьте несколькими семенами кунжута.
Рецепт в формате PDF :
