Привет всем! Как у вас дела? Еще только две недели обычного заключения! Мы почти у цели! В настоящее время я пытаюсь подготовить сюрприз, которым постараюсь поделиться с вами на этой или следующей неделе, это будет зависеть от того, сколько времени мне понадобится, и на данный момент он довольно расплывчатый, но я приближаюсь к цели, я чувствую это!
После этого “сюрприза” я сделаю объявление о своем самом большом проекте года, которым я хотел бы поделиться с вами в сентябре, эти два проекта связаны между собой.
Тем временем, сегодня я делюсь с вами рецептом шарлотки с фруктами, многие из вас просили меня о нем, когда я опубликовала фотографию на Instagram несколько недель назад, так что вот он для вас сегодня!
Эта шарлотка состоит из толстого и мягкого савойского бисквита для придания жевательности, я добавила компот из красных фруктов, приправленный сычуаньским перцем, чтобы пробудить вкусовые рецепторы, все это смягчается ванильным баваруазом.
Далее идет красная глазурь (которая в моей будущей версии будет заменена на красную фруктовую глазурь) и ложка бисквита, знакового бисквита шарлотки.
Для десерта на шесть персон
Савойский бисквит :
45 г жёлтого цвета
50 г сахара
50 г муки
12 г кукурузного крахмала
2 г пекарского порошка
цедра лайма
90 г белого цвета
20 г сахара
Взбейте желтки с сахаром.
Взбейте яичные белки и добавьте сахар.
Смешайте обе смеси вместе, аккуратно добавляя просеянную пудру и цедру в конце смешивания.
Ложка для печенья :
100 г сахара
4 яйца
100 г муки
Проясните ситуацию с яйцами.
Взбейте яичные белки миксером и добавьте сахар.
Аккуратно сложите желтки, затем просеянную муку.
Разложите прямо в картонные коробки, посыпьте сахарной пудрой перед выпечкой.
Компот из красных фруктов :
300 г различных красных фруктов
30 г сахара
5 г пектина
Qs. сычуаньский перец
Разрежьте крупные фрукты пополам и положите в кастрюлю.
Добавьте сахар, предварительно смешанный с пектином. Доведите до кипения. Добавьте перец, перелейте в форму и заморозьте.
Ванильный баваруаз :
135 г цельного молока
65 г сливок
9 г сухого молока
1 стручок ванили
75 г сахара
20 г жёлтого цвета
35 г желатиновой массы
200 г взбитых сливок
Вскипятите молоко, сливки, сухое молоко и стручковый перец.
Бланшируйте желтки с сахаром.
Приготовьте сливки. Добавьте набухший желатин.
Охладите непосредственно до 30°C.
Разровняйте баваруаз и добавьте взбитые сливки.
Используйте напрямую.
Красная глазурь :
125 г воды
300 г сахара
187 г глюкозы
250 г сливок
93 г сухого молока
88 г желатиновой массы
125 г нейтральной глазури
75 г оливкового масла
Qs. красный краситель
Приготовьте воду, сахар и глюкозу при температуре 110°C.
Приготовьте горячие сливки и сухое молоко.
Добавьте желатиновую массу, нейтральную глазурь и оливковое масло и перемешайте.
Добавьте краситель по вашему выбору.
Оставьте на 24 часа в холодильнике.
Растопите глазурь, используйте при температуре 30°C.
Редактирование
Для десерта сделайте перевернутую сборку, выложите мусс в круг диаметром 18 см, выровняйте края, затем положите вставку из красных фруктов.
Вылейте мусс в форму, пока он не достигнет 70% формы, положите сверху бисквит, разровняйте и заморозьте.
Выньте замороженный десерт из формы, покройте красной глазурью при температуре около 35°C.
Оберните половинкой патронной ленты (одна лента разрезается посередине).
Украсьте центр десерта свежими красными фруктами.
Рецепт в формате PDF :
