Привет всем! Как у вас дела? Вернулись ли вы на работу или все еще ограничены в возможностях? Давай, смелее, через неделю мы станем немного свободнее!
Лично я пытаюсь найти решение для восстановления работы, проделанной несколько месяцев назад, но это гораздо сложнее, чем ожидалось, я сделаю все возможное, чтобы показать вам! Я надеюсь, что скоро смогу сообщить вам об этом!
Что касается электронной книги, она продвигается очень хорошо, и Лайонел Дуримель проделал великолепную работу с графикой, я не могу дождаться, чтобы представить ее вам!
Сегодня я делюсь с вами своим рецептом ванильной еды для пальцев, рецепт со 100% ванилью, очень вкусный и очаровательный. Ваниль, безусловно, моя любимая специя и мой любимый “вкус” в выпечке, этот рецепт является производным от моего десерта “Ванильное облако”, полностью посвященного ванили.
В этом рецепте сливочная, насыщенная ванилью текстура контрастирует с более тонким ванильным ароматом баваруаза, обеспечивая приятный баланс вкусов, а основа из песочного печенья добавляет хруст и рассыпчатость.
Затем я сделал два разных визуальных образа, и жду вашего мнения, чтобы сообщить мне, какой из них вам больше нравится! В первом случае я покрыла палец флоком, а затем помазала ганашем с помощью плоского наконечника, во втором – окунула палец в мягкий ганаш, а затем покрыла флоком и посыпала ванилью.
Примерно на 12 отдельных пирожных
Сладкое тесто :
150 г сливочного масла
1 г флер-де-зель
100 г сахара для глазури
25 г миндального порошка
50 г яйца
250 г муки
Взбейте сливочное масло, соль и сахар для глазури.
Добавьте миндальный порошок, яйцо и муку.
Когда тесто будет хорошо перемешано, прекратите смешивание. Процедите тесто и дайте ему отдохнуть в холодильнике.
Черный ванильный крем :
62 г сливок
62 г молока
5 г сухого молока
2 стручка ванили
20 г сахара
20 г жёлтого цвета
9 г желатиновой массы
Вскипятите молоко, сливки, сухое молоко и стручковый перец.
Настаивайте в течение ночи.
Бланшируйте желтки с сахаром.
Добавьте в заваренную смесь. Готовьте крем при температуре 85°C.
Добавьте набухший желатин. Вылейте в форму для выпечки.
Ванильный баваруаз :
135 г цельного молока
65 г сливок
9 г сухого молока
1 стручок ванили
75 г сахара
20 г жёлтого цвета
35 г желатиновой массы
200 г взбитых сливок
Вскипятите молоко, сливки, сухое молоко и стручковый перец.
Бланшируйте желтки с сахаром.
Приготовьте сливки. Добавьте набухший желатин.
Охладите непосредственно до 30°C.
Разровняйте баваруаз и добавьте взбитые сливки.
Используйте напрямую.
Ванильный ганаш :
154 г сливок
2 стручка ванили
110 г Опалис 33% покрытие
240 г сливок
Настаивайте сливки и ваниль на холодной водяной бане в течение ночи.
На следующий день доведите до кипения.
Вылейте на крышку Opalys.
Добавьте вторую порцию холодных сливок, перемешайте и отставьте на ночь в холодильник. На следующий день взбейте до нужной консистенции.
Используйте напрямую.
Бархат цвета слоновой кости :
100 г покрытия из слоновой кости
100 г масла какао
Растопите вместе масло какао и кувертюр при температуре 45°C, смешайте, затем профильтруйте, нанесите прямо на поверхность.
Редактирование
Раскатайте сладкое тесто до 2 мм, вырежьте донышки с помощью резака для печенья, прилагаемого к жестяной банке. Выложите на силпан и выпекайте при 165°C около 10 минут.
Для антреметов сделайте перевернутую сборку, выложите мусс в форму silikomart “finger”, выровняйте края, затем положите вставку из ванильного крема.
Посыпьте антреметты оставшимся ванильным баваруазом. Заморозьте.
Разверните замороженные антреме, окуните в мягкий ганаш и поставьте в морозилку, а затем украсьте белым спреем.
Выложите десерты на запеченную основу.
Украсьте небольшим количеством ванильной пудры и кусочками сусального золота.
Рецепт в формате PDF :
