Привет всем вам! Как и планировалось, увидимся в воскресенье в 6 вечера за рецептом недели, он не должен измениться, надо сказать, что сейчас, когда я вернулась во Францию, гораздо легче получить доступ к интернету и социальным сетям, чем когда я была в Китае!
Сегодня я снова с особым рецептом, рецептом “сделанным по мерке”, я долго думала о том, чтобы создать торт с нуля для кого-то, пытаясь соответствовать его вкусам и желаниям, это была моя первая попытка, и я вполне довольна, основная сложность заключалась в том, что этот торт должен быть без лактозы, поэтому я адаптировала свои рецепты, чтобы получить тот же результат, не кладя масло повсюду!
Этот маленький торт состоит из бисквита с какао, арахисового конфи, бананового компота и мусса из горького шоколада. Натуральный сахар банана уравновешивает горечь шоколадного мусса, и все очень хорошо сочетается.
Но хватит об этом, сейчас я оставлю вас с рецептом!
Примерно на 12 отдельных пирожных
Какао-бисквит :
35 г яичных желтков
100 г яиц
75 г сахара
80 г яичных белков
40 г сахара
30 г муки
30 г какао-порошка
Взбейте миксером сахар, яйца и яичные желтки.
Взбейте яичные белки и добавьте 40 г сахара.
Просейте вместе муку и какао-порошок.
Аккуратно смешайте обе смеси вместе, добавьте пудру, выложите в форму и выпекайте при 170°C около 10 минут.
Жареные бананы :
1 ложка арахисового масла
300 г нарезанного банана
Разогрейте масло в сковороде, добавьте бананы и обжарьте их, перелейте в форму для запекания и заморозьте.
Конфитюр из арахисового масла :
90 г воды
25 г сахара
15 г желатиновой массы
120 г арахисового масла
20 г 100% чистой арахисовой пасты
0,5 г флер де сел
Вскипятите воду и сахар. Добавьте желатин.
Полейте арахисовым маслом и чистой арахисовой пастой.
Добавьте соль.
Смешивание.
Положите на замороженную банановую вставку и храните при температуре -18°C.
Горький шоколадный мусс :
200 г покрытие 60%.
100 г какао-пасты
50 г масла какао
280 г белого цвета
90 г сахара
Растопите кувертюр, какао-пасту и какао-масло при температуре 45°C.
Взбейте яичные белки и добавьте сахар.
Аккуратно смешайте две массы, используйте непосредственно.
Устройство черного пистолета :
150 г черного покрытия
150 г масла какао
Растопите темный кувертюр и какао-масло при температуре 45°C и смешайте. Процедите и используйте напрямую.
Бисквитный торт с какао :
100 г сахара
5 г муки
10 г какао-порошка
100 г яичных желтков
150 г яичных белков
1 газовый картридж для сифона
Смешайте все ингредиенты и взбейте.
Залейте в сифон, закройте и добавьте газовый картридж. Потрясти.
Наполните пластиковые стаканчики на 1/3 их высоты, готовьте несколько секунд в микроволновой печи. Переверните чашки. Вывернуть на холод.
Редактирование
Вырежьте из бисквита с какао около 12 дисков диаметром 4 см.
Для антреметов сделайте перевернутую сборку, выложите шоколадный мусс в форму silikomart “stone”, выровняйте края, затем поместите двойную бананово-арахисовую вставку с конфи в направлении нижней части торта.
Залейте мусс до 85% формы, выложите сверху бисквит, разровняйте и заморозьте.
Выложите замороженные десерты, смажьте черным спреем.
Украсьте куском бисквита с какао, арахисом и арахисовыми шкурками, точками арахисового конфитюра и кусочками сусального золота.
Рецепт в формате PDF :
