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Recette entremets coco ananas

Bonjour tout le monde !

J’espĂšre que vous allez bien malgrĂ© ces tempĂ©ratures glaciales !

Aujourd’hui pour ne rien arranger je reviens avec une recette fraĂźche et lĂ©gĂšre, celle de mon entremets coco/ananas.

Une recette simple et exotique composĂ©e d’un sablĂ© reconstituĂ©, un bon biscuit dacquoise noix de coco bien moelleux, un insert ananas caramĂ©lisĂ©s, et une mousse coco trĂšs lĂ©gĂšre, le tout recouvert d’un glaçage mangue !

Sur le dessus, vous pouvez retrouver un point de mousse coco glacĂ© neutre et recouvert de poudre de coco, cela faisait longtemps que j’avais cette idĂ©e et que j’avais envie d’essayer, c’est maintenant chose faite ! Encore une recette sans colorant, plus j’avance et moins j’en utilise, les couleurs naturelles nous permettent de nombreuses choses, je travaille actuellement dessus !

J’espĂšre que cette recette vous plaira !

Il vous reste encore quelques heures pour bĂ©nĂ©ficier d’un ebook offert pour toute commande sur mon site ainsi que -25 Ă  50% de rĂ©duction sur tout mon site en utilisant le code “2023”, n’hĂ©sitez plus !

Recette entremets coco ananas

Ananas coco

Dans cet entremets, on retrouve un sablé reconstitué, un bon biscuit dacquoise noix de coco bien moelleux, un insert ananas caramélisés, et une mousse coco trÚs légÚre, le tout recouvert d'un glaçage mangue
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Temps de préparation 3 h
Temps de cuisson 20 min
1 h
Temps total 4 h
Type de plat Dessert, Tarte, Tartelette
Portions 12 tartelettes

Equipment

  • Plaque gaz ou induction
  • Casserole
  • Fouet
  • Maryse silicone
  • Batteur avec feuille
  • Moule "Stone" de Silikomart
  • CongĂ©lateur

Ingrédients
  

Sablé reconstitué

  • 59 g beurre
  • 27 g sucre
  • 1 g sel
  • 8 g jaunes d'Ɠufs
  • 64 g farine
  • 48 g cassonade
  • 43 g beurre mou

Dacquoise coco

  • 45 g sucre glace
  • 80 g noix de coco rappĂ©e
  • 25 g fĂ©cule
  • 125 g blancs d’Ɠufs
  • 90 g sucre semoule

Ananas flambés

  • 1 noix beurre
  • 300 g ananas
  • 30 g sucre
  • 1 bouchon rhum

Mousse coco

  • 250 g purĂ©e noix de coco
  • 25 g sucre
  • 50 g masse gĂ©latine 6g d'eau pour 1g de gĂ©latine
  • 250 g crĂšme montĂ©e

Glaçage mangue

  • 250 g purĂ©e de mangue
  • 150 g glucose
  • 50 g sucre
  • 6 g pectine NH
  • 48 g masse gĂ©latine 6g d'eau pour 1g de gĂ©latine
  • 200 g glaçage neutre

Instructions
 

Pour le sablé reconstitué

  • MĂ©langer le beurre pommade, le sucre, le sel, les jaunes et la farine, Ă©taler entre deux feuilles et cuire Ă  150°C au four.
    Concasser le sablé, mettre le beurre pommade, crémer avec la cassonade et mélanger au sablé.
    Etaler entre 2 feuilles à 3mm puis détailler des disques de 4cm, réserver au froid avant montage

Pour la dacquoise

  • Monter les blancs d’Ɠufs au batteur, les serrer avec le sucre semoule
    Peser les poudres ensemble puis tamiser la fécule et le sucre glace.
    Mélanger les poudres et les blancs montés.
    Dresser directement en cercle de 2cm de hauteur.
    Cuire au four à 160°C.

Pour les ananas flambés

  • Fondre le beurre, ajouter les ananas prĂ©alablement taillĂ©s en dĂ©s.
    Ajouter le sucre, caraméliser les ananas, ajouter le rhum et flamber. Couler en moule et surgeler.

Pour la mousse coco

  • Fondre la gĂ©latine gonflĂ©e avec un peu de purĂ©e de coco.
    Ajouter la crÚme montée, utiliser directement.
    Mouler dans des moules demi-sphĂšres de 6cm de diamĂštre. Surgeler.

Pour le glaçage mangue

  • Chauffer la purĂ©e et le glucose.
    Ajouter le sucre mélangé à la pectine.
    Porter Ă  Ă©bullition.
    Ajouter la gélatine et le glaçage neutre.
    Laisser reposer et prendre une fois avant utilisation. Utiliser à 45°C.

Pour le montage

  • DĂ©tailler 12 disques de dacquoise coco de 4cm de diamĂštre.
    Pour l’entremets, rĂ©aliser un montage Ă  l’envers, pocher la mousse dans le moule « Stone » de silikomart, chemiser les bords, puis dĂ©poser l’insert d’ananas flambĂ©s.
    Pocher un point de mousse puis déposer le biscuit puis la pùte sucrée. Lisser et surgeler.
    DĂ©mouler l’entremets surgelĂ©, glacer Ă  l’aide du glaçage mangue chauffĂ© Ă  45°C.
    DĂ©corer avec un point de mousse glacĂ© neutre et enrobĂ© de coco rappĂ©e, et un morceau de feuille d’or.

Video

Keyword Coco, Entremets, Fruits exotiques, Mangue, Noix de coco, pĂąte Ă  tarte
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