Bonjour tout le monde !
J’espĂšre que vous allez bien !
Aujourd’hui je partage avec vous la derniĂšre nouvelle recette du dimanche pour cette annĂ©e scolaire, j’ai un peu poussĂ© car j’avais quelques recettes en stock, je reviendrai dĂ©but septembre avec de toutes nouvelles recettes !
Ne vous inquiétez pas pour autant, je compte malgré tout partager des recettes durant les semaines à venir, je pense prendre une pause début aout pendant une semaine ou deux mais je compte revenir encore plus fort par la suite !
Aujourd’hui je vous partage une recette avec l’un de mes fruits prĂ©fĂ©rĂ© en Ă©tĂ© depuis quelques annĂ©es seulement, la pĂšche !
Cette recette se compose d’une pĂąte sucrĂ©e amande super friable, d’un biscuit crĂšme frangipane ultra fondant, d’un compotĂ©e de pĂšches en plusieurs textures, le tout enrobĂ© par une dĂ©licate bavaroise infusĂ©e aux pistils de safran et un velours jaune !
Une recette trĂšs fraĂźche, parfaite pour l’Ă©tĂ©, n’hĂ©sitez pas Ă essayer !
Ps : Jusqu’Ă ce soir, minuit bĂ©nĂ©ficiez de mes cours offerts pour chaque commande de plus de 50âŹ, offre cumulables avec les soldes grĂące au code “2023”
PĂšche/safran
Equipment
- Plaque gaz ou induction
- Casserole
- Fouet
- Maryse silicone
- Batteur avec fouet
- Mixeur plongeant
- Moule silicone "palet" de chez Silikomart
- Congélateur
- Compresseur
Ingrédients
Pùte sucrée
- 150 g beurre
- 100 g sucre glace
- 2 g fleur de sel
- 25 g poudre d'amande
- 250 g farine t55
- 50 g Ćuf
Biscuit crĂšme frangipane
- 50 g sucre
- 50 g poudre d'amande
- 50 g Ćufs
- 50 g beurre
- 100 g crĂšme pĂątissiĂšre
Compotée de pÚche
- 150 g purée de pÚche
- 24 g sucre
- 3 g pectine NH
- 21 g masse gélatine 6g d'eau pour 1g de gélatine
- 1.5 g vinaigre blanc
- 50 g compotée de pÚches
- 50 g brunoise de pĂšches
Bavaroise safran
- 135 g lait
- 65 g crĂšme entiĂšre
- 9 g poudre de lait
- 10 u pistils de safran
- 75 g sucre
- 20 g jaunes dâĆufs
- 35 g masse gélatine 6g d'eau pour 1g de gélatine
- 200 g crÚme montée
Instructions
Pour la pùte sucrée
- Sabler le beurre avec les poudres.Ajouter les Ćufs en une fois, mĂ©langer.Lorsque la pĂąte est bien homogĂšne, stopper le mĂ©lange. Etaler directement Ă 2mm entre deux feuilles, dĂ©tailler des disques de 6cm, surgeler puis cuire 10 minutes Ă 165°C.
Pour le biscuit frangipane
- RĂ©aliser une crĂšme d'amande en mĂ©langeant le sucre, la poudre d'amande et le beurre, puis les Ćufs.Ne pas trop travailler la crĂšme pour Ă©viter d'incorporer trop d'air.Lisser la crĂšme pĂątissiĂšre froide, mĂ©langer les deux crĂšmes, puis Ă©taler sur silpat, cuire environ 10 minutes Ă 165°C.
Pour la compotée de pÚches
- Mélanger le sucre et la pectine, les ajouter à purée de pÚche liquide.Porter à ébullition. Ajouter la gélatine puis le vinaigre.Ajouter les pÚches compotées et les pÚches fraiches.Couler en moule puis surgeler.
Pour le crémeux vanille/muscade
- Faire bouillir le lait, la crÚme la poudre de lait et les épices.Blanchir les jaunes avec le sucre. Cuire la crÚme à 85°C.Ajouter la gélatine gonflée. Couler en moule à insert. Surgeler.
Pour la bavaroise safran
- Utiliser directement.Faire infuser à froid une nuit le lait, la crÚme la poudre de lait et le safran. Le lendemain, porter à ébullition.Blanchir les jaunes avec le sucre.Cuire la crÚme. Ajouter la gélatine gonflée.Refroidir directement à 30°C.Lisser la bavaroise et incorporer la crÚme montée.
Pour le montage des entremets
- DĂ©tailler 12 disques de biscuit de 5cm de diamĂštre.Pour lâentremets, rĂ©aliser un montage Ă lâenvers, pocher la mousse dans les moules « palets », chemiser les bords, puis dĂ©poser lâinsert de compotĂ©e de pĂšches surgelĂ©.Pocher la mousse jusquâaux 80% du moule, dĂ©poser le biscuit, puis le disque de pĂąte sucrĂ©e. Surgeler.Floquer avec lâappareil Ă pistolet jaune chauffĂ© Ă 45°C.DĂ©corer avec des quartiers de pĂšches de diffĂ©rentes couleurs, des morceaux de biscuits, quelques fleurs comestibles et des pistils de safran.
