Цветок малины
Вот рецепт, по которому я приготовила малиновый цветок Йохана Мартина, это не тот рецепт, которым он поделился в своей (превосходной) книге, а смесь между его техникой и моей.
Примерно на 16 кусочков теста.
Тесто для круассанов
500 г муки
225 г молока
10 г соли
70 г сахара
20 г дрожжей
50 г сливочного масла, нарезанного кубиками
250 г сливочного масла для жмыха
Процесс:
Вымешивайте все ингредиенты, кроме арахисового масла, с помощью крюка в течение 7 минут на первой передаче и 5 минут на второй передаче, пока тесто не станет расходиться.
У вас должна получиться гладкая и однородная паста.
Возьмите 100 г теста, замесите с выбранным вами красителем, предварительно смоченным в кипятке.
Слегка раскатайте тесто и охладите в течение 45 минут.
Из сливочного масла сделайте прямоугольник размером с половину теста, чтобы тесто не стало слишком толстым при переворачивании.
Пройдите 3 круга (1 одиночный круг = 1 круг / 1 двойной круг = 1,5 круга)
Поставьте тесто в холодильник на 20 минут между обходами, чтобы масло не растаяло.
включается в тесто.
После переворачивания выложите цветную темперу по размеру теста, приклейте небольшим количеством воды.
Сделайте полоски размером 60 х 25 см.
Держите белой стороной вверх, а цветной стороной к башне.
Слегка подрумяньте верхнюю сторону и начните раскатывать тесто на себя, как будто это
чтобы приготовить хлеб с изюмом.
Следите за тем, чтобы тесто было ровным и плотным.
Охладите шарики теста в холодильнике, прежде чем разрезать их на части.
Нарежьте на колбаски длиной 6 см.
С помощью ножа, скальпеля или очень острого ножа сделайте 6 глубоких надрезов в
заботясь о том, чтобы все было хорошо закреплено.
Сформируйте цветок, расположив лепестки друг на друге.
Выращивайте в течение примерно 2 часов при температуре 25°C.
Выпекайте при температуре 170°C около 15 минут.
В конце варки нанесите немного сиропа, чтобы цветок засиял и лучше раскрыл свои цвета. Подсушите в течение 2 минут в духовке.
Рецепт в pdf :
