Перейти к содержимому

Франжипановый торт

Recette galette de rois frangipane

IMG_20171108_185850_494

 

Привет всем, надеюсь, ваш праздничный сезон прошел хорошо, и у вас еще осталось место для галет и прозрения!

По этому случаю я буду публиковать рецепты из слоеного теста в течение всего января!

Сегодня я делюсь рецептом торта с франжипаном из перевернутого слоеного теста:

Для торта на 6-8 человек:

Перевернутое слоеное тесто :

155 г муки
77 г воды
31 г растопленного сливочного масла
5 г соли

250 г масла сливочного
95 г муки

Смешайте темперу (мука, вода, соль) и оставьте отдыхать в холодильнике.
Смешайте сливочное масло и муку. Отложите в прохладное место.
Вмешайте дистемпер в масло, сделав в общей сложности 5 оборотов.
(1 одиночный круг: 1 круг/ 1 двойной круг: 1,5 круга)

Крем из франжипана :

50 г сахара
50 г миндального порошка
50 г сливочного масла
50 г яиц

200 г кондитерского крема

Приготовьте миндальный крем, смешав сахар, миндальную пудру и масло, затем яйца.
Не передержите крем, чтобы в него не попало слишком много воздуха.
Разровняйте остывший заварной крем, смешайте два крема и украсьте торт.

Редактирование
Раскатайте тесто до ширины 30 см, длины 60 см и толщины 5 мм.

Разделите тесто пополам, чтобы получилось два квадрата по 30 см. Сделайте отметку кругом диаметром 22 см, не нажимая слишком сильно, чтобы не помять листы.

С помощью кисточки смочите края квадрата, заправляя их на 1 см внутрь торта.

Выложите ровный слой крема из франжипана в центре торта.

Закройте вторым квадратом слоеного теста, проверяя, чтобы не было утечек.

Подрумяньте квадрат дважды, делая проколы тыльной стороной ножа.

Остудите торт, затем вырежьте корж из квадрата теста. Выпекайте при температуре 175°C около 30 минут. Посыпьте сахарной глазурью, когда они выйдут из духовки, затем карамелизируйте в течение нескольких минут в духовке.

Рецепт в формате PDF :

la galette frangipane PF inversée

Laisser un commentaire

%d такие блоггеры, как: