Миндальное печенье

Привет всем вам! Как у вас дела? Как проходит ваше заключение? Печете ли вы выпечку? Лично у меня дела идут хорошо, и я пользуюсь этим, чтобы как можно больше тренироваться и создавать новые рецепты.

В эти неспокойные времена я решила поделиться с вами некоторыми рецептами, немного более простыми, чем обычно, в результате нескольких рецептов, которыми я поделилась в последние несколько дней в истории, сегодня я продолжаю эту идею, поделившись с вами рецептом миндального печенья (здесь оно миндальное, но вы можете превратить его в фундук, арахис, пекан … заменив 100% миндальную пасту на пасту из фундука или сухофрукты по вашему выбору!)

Мой рецепт основан на рецепте Седрика Гроле, который я немного изменил в некоторых аспектах (сахар, соль, яйца и т.д.), чтобы после нескольких тестов получить рецепт, который я предпочитаю.

Это печенье состоит из очень рассыпчатого теста, миндального пралине, карамели из соленого масла и карамелизированного миндаля.

 

cookie amande

Примерно на 12 печений

 

Тесто для печенья :

60 г сливочного масла
35 г чистой миндальной пасты
95 г коричневого сахара
25 г сахарной пудры
35 г глюкозного сиропа
1 г мелкой соли
1 г флер-де-сель
25 г яйца
10 г яичных желтков
185 г муки
4 г пищевой соды

Смешайте масло с миндальной пастой, разными видами сахара и солью, затем добавьте яйца.
Смешайте муку и пищевую соду и добавьте к первой смеси.

Сделайте шарики весом около 35 г и храните в холодильнике в течение 1 часа.

 

Миндальное пралине :

130 г сахарной пудры
45 г воды
250 г жареного миндаля

Приготовьте сахар и воду при температуре 100 °C. Добавьте миндаль.
Засыпать песком и запекать до полной карамелизации.
Выньте и остудите на силпате.
Смешайте в кухонном комбайне до получения мелкой и гладкой массы.

 

Разливаемая карамель :

125 г сливок
1 стручок ванили
75 г глюкозы
75 г сахара
38 г сливочного масла
1 г флер-де-зель

Добавьте ваниль в сливки
Растопите глюкозу, добавьте сахар и сделайте карамель.
Украсьте ванильным кремом
Выпекать при температуре 115°C.
Добавьте масло и флер-де-сель и отложите в сторону.

 

Карамелизированный миндаль :

100 г миндаля
30 г сахара
10 г воды
3 г масла микрины

Обжарьте миндаль в духовке при температуре 165°C.
Приготовьте сахар и воду до прозрачной карамели, добавьте горячий жареный миндаль, перемешайте с карамелью, добавьте микричное масло, затем полейте мраморной массой и отделите миндаль.

 

Редактирование

Взвесьте шарики печенья весом 35 г, слегка приплюсните и выпекайте в течение 4 минут в силиконовых формах диаметром 7 см.

После 4 минут выпекания сделайте 3 точки миндальным пралине в печенье.

Готовьте еще 3 минуты.

Когда вы выйдете из духовки, полейте 3 точки карамели соленым маслом и добавьте несколько карамелизированных миндалин.

Дайте остыть.

Поскребите карамелизированный миндаль и посыпьте небольшим количеством флер де селя.

 

Cookie amande FR

Рецепт в формате PDF :

Миндальное печенье

Laisser un commentaire