Перейти к содержимому

Кофейный фундук

Привет всем вам! Как у вас дела? У меня все очень хорошо, мои дни сейчас очень насыщены, многие проекты находятся в стадии завершения, я буду держать вас в курсе как можно скорее! Сегодня я делюсь с вами рецептом кофейного фундука – десерта, в котором сочетаются фундук и кофе. Мне не нравится сильная и мощная сторона кофе, поэтому я немного смягчила его, чтобы соединить с фундуком в сладкую гармонию, но если вы поклонник сильного вкуса кофе, смело добавляйте больше! 😉

Этот десерт состоит из мягкого орехового бисквита, кофейного крема и орехового ганаша.

Noisette de café

 

Примерно на 12 отдельных пирожных

 

Мягкий ореховый бисквит :

125 г коричневого сахара
100 г яиц
33 г сахара для глазури
150 г порошка лесного ореха
0,5 соли
142 г масла лесного ореха
70 г муки
4 г пекарского порошка
167 г яичных белков
25 г коричневого сахара

Взбейте яйца, коричневый сахар, сахар для глазури, порошок жареного фундука, соль, добавьте темперированное масло фундука, затем муку, просеянную с дрожжами.
В конце добавьте взбитые яичные белки и коричневый сахар.
Выложите бисквит в формы.
Добавьте кусочки фундука и мягкую карамель. Выпекать при температуре 165°C.

 

Сливочный кофе Эфиопия :

125 г сливок
125 г молока
10 г сухого молока
10 г кофейных зерен
40 г сахара
40 г жёлтого цвета
21 г желатиновой массы

Вскипятите молоко, сливки, сухое молоко и молотый кофе.
Настаивайте в течение 15 минут.
Бланшируйте желтки с сахаром.
Приготовьте сливки. (как заварной крем)
Добавьте набухший желатин и перемешайте.
Вылейте в форму для выпечки. Заморозьте.

 

Фундучный ганаш :

200 г сливок
26 г глюкозы
26 г тримолина
220 г покрытия Opalys
400 г сливок
100 г чистой ореховой пасты

Нагрейте сливки с глюкозой и тримолином.
Добавьте сливки при температуре 60°C в растопленный кувертюр и создайте эмульсию. Добавьте оставшиеся сливки и ореховую пасту.
Оставьте на ночь в холодильнике, соберите и используйте.

 

Дульсиевый бархат :

150 г покрытия для дульси
150 г масла какао

Растопите вместе масло какао и кувертюр при температуре 45°C, смешайте, затем профильтруйте, нанесите прямо на поверхность.

 

Редактирование

Вырежьте из фундучного бисквита около 12 дисков диаметром 4 см.

Для антреметов сделайте перевернутую сборку, выложите мусс в форму Pavoni “Жасмин”, выровняйте края, затем положите вставку из кофейного крема.

Залейте мусс до 80% формы, выложите сверху бисквит, разровняйте и заморозьте.

Выньте замороженный десерт из формы и смажьте его спреем Dulcey.

Приклейте шоколадное кофейное зерно на верхушку, приклейте три обжаренные половинки фундука вокруг антреметов, а затем положите кусочки сусального золота. В завершение посыпьте десерт кофейными зернами.

Noisette de café FR

 

Рецепт в формате PDF :

Кофейный фундук

Laisser un commentaire

%d такие блоггеры, как: