Карамель с соленым маслом

IMG_20181129_175255_996

Привет всем вам!

Сегодня я делюсь с вами рецептом карамели с соленым маслом!

Отлично подходит для нанесения или добавления в различные рецепты (макаруны, блины …) или в качестве основы для рецептов (карамельный соус).

Примерно на 1 банку:

250 г сливок УВТ

½ стручка ванили

150 г глюкозы

150 г сахара

75 г сливочного масла

1,5 г флер-де-зель

 

Вскипятите сливки с гвоздикой и оставьте настаиваться примерно на 30 минут.

Растопите глюкозу на огне, добавьте сахар в три приема.

Сделайте прозрачную карамель. Отварить вместе со сливками.

Выпекать при температуре 114°C.

Дайте карамели немного остыть и добавьте масло и флер-де-сель.

Перелейте в банку для хранения.

Обжиг при 117°C даст мягкую карамель при комнатной температуре, для карамельного спреда предпочтите обжиг при 114°C.

Для мягких карамельных конфет рекомендуется температура выпечки 120°C.

Рецепт в формате PDF :

Карамель с соленым маслом

Laisser un commentaire