Привет всем вам!
Сегодня я делюсь с вами рецептом карамели с соленым маслом!
Отлично подходит для нанесения или добавления в различные рецепты (макаруны, блины …) или в качестве основы для рецептов (карамельный соус).
Примерно на 1 банку:
250 г сливок УВТ
½ стручка ванили
150 г глюкозы
150 г сахара
75 г сливочного масла
1,5 г флер-де-зель
Вскипятите сливки с гвоздикой и оставьте настаиваться примерно на 30 минут.
Растопите глюкозу на огне, добавьте сахар в три приема.
Сделайте прозрачную карамель. Отварить вместе со сливками.
Выпекать при температуре 114°C.
Дайте карамели немного остыть и добавьте масло и флер-де-сель.
Перелейте в банку для хранения.
Обжиг при 117°C даст мягкую карамель при комнатной температуре, для карамельного спреда предпочтите обжиг при 114°C.
Для мягких карамельных конфет рекомендуется температура выпечки 120°C.
Рецепт в формате PDF :
